蒸水蛋会发黑是怎么回事？为什么蒸水蛋是黑色的，了解这些科普知识吗？( 二 ) _生活百科

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食物一般是黑色的，因为含有花青素等多酚类物质，如黑芝麻、黑豆等。
头发的黑色是由毛囊分泌的黑色素决定的。如果毛囊中的黑色素减少，或者黑色素不能正常输送到头发上，就会导致头发变白。
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从科学上来讲，这二者完全是两回事，花青素是一种水溶性色素和抗氧化剂，但目前没有任何证据可以证明其能够促进人体毛囊中的黑色素分泌。
从常识上来讲，如果“以色补色”的理论成立，那吃黑芝麻怎么不担心皮肤变黑呢？

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有人会用黑芝麻糊替代主食，认为这有助于减肥。实际上，黑芝麻糊的热量也不低。
黑芝麻糊中含量最高的成分是大米或糙米等碳水化合物，这些已经带来了不低的热量。更何况为了让口味更好，厂家通常还会额外加入很多糖。
以下面这张某品牌黑芝麻糊的营养成分表为例，每100g黑芝麻糊热量为1595千焦，换算成我们常说的千卡就是381千卡。每小包大约40克，热量为152千卡，这相当于1.3碗米饭或3个苹果的热量，然而吃黑芝麻糊的饱腹感远不及米饭。

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另外，黑芝麻本身的脂肪含量与热量也不低。根据中国营养学会发布的食物营养成分表可知，在同重量的黑芝麻、花生、大米和小麦粉中，黑芝麻所含脂肪与热量都是最高的。

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所以说，如果其他饮食习惯不变，每天都用黑芝麻糊替代主食，那么可能会因为热量摄入过高而导致肥胖，从而增加更多慢性病的发病风险，如高血压、糖尿病、高血脂等。

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黑芝麻糊不是养生神器，没有网传那么多的功效。它只是一款普通的食物。要想真正做到养生，还是要从饮食摄入均衡、多运动、改变不良生活习惯做起。
辟谣君提醒，如今市面上有不少养生保健品都和黑芝麻一样，被商家披上了“神化”的外衣。它们背后的功效其实很简单。在购买前不妨冷静想一想，它们到底真是你健康路上的“救星”，还是商家包装下的华丽的“骗局” 。
参考文献：
[1]《中国食物成分表第6版第1册》.北京大学医学出版社.
[2]《中国人雄激素性脱发诊疗指南》.
[3]《中国斑秃诊疗指南（2019）》.
[4] 《黑色素细胞的研究近况》.西南军医.
[5] 《缺铁对女性型脱发的影响研究》.2013全国中西医结合皮肤性病学术年会论文集.
[6] 《现代临床营养学第二版》.科技出版社.
[7]《中国营养科学全书第2版(下册)》.人民卫生出版社.
【蒸水蛋会发黑是怎么回事？为什么蒸水蛋是黑色的，了解这些科普知识吗？】[8]《生物素缺乏症18例临床研究》. 中国实用儿科杂志.