做复制酱油要买哪种酱油？怎样炼制复制酱油，这篇文章再忙也得看完 _生活百科

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说到川味，大家都能说上几句，无非就是辣和好吃；再深入一点，就是川菜，菜式多样，风味各异。
然后再深入，当有人问，川味的灵魂是什么？
郫县豆瓣？

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红油？

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或者.胡椒？

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如果你问我，
这才是川味的真正灵魂：复制酱油，或者说甜酱油。

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不抄酱油就能想象川味有多无味，多浅薄。

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正如你将在下面看到的，我可以自信地说，这是互联网上从未发现过的最详细的复制酱油配方。同时，我想说一下我制作复制酱油的经验。
首先需要明确的是：到底什么是重复酱油？
对于四川吃货来说，抄酱油并不陌生。复制酱油，也叫红酱油。无论是凉拌，如夫妻肺片、蒜泥、白肉；或面食如钟馗、甜水；是大菜，红烧肉，还有豆瓣。在川菜风味复杂的菜品中随处可见。
让他怎么样？简单来说，全国各地都有重复的酱油。其实就是一种以酱油为主要成分，以红糖或香料为辅助成分的调味品。煮的时间长了，就变成了甜咸粘稠的液体。比如今天要说的川味复联酱油，粤菜酱油，海南鸡饭黑酱油都属于这一类。
但川味酱油在很多四川家庭中广泛使用，煮一瓶半，用于炒菜、拌菜、和面。但是如何选择各种材料呢？比例是多少？怎样才能达到最好的效果？
配料：精选酱油。
基础版：黄花园酱油或类似的地方酱油。

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优点：价格便宜易得，生产日期可以保证较新。
缺点：质量参差不齐。氨基酸态氮不低于0.4g/100ml 。不够新鲜。隐含的铁锈气味很重，不容易清除。酱料不够，需要加。
所以我一般都用高级版：海天，楚邦，嘎嘎等品牌的酱油。

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优点：价格相对适中。氨基酸态氮不低于0.7g/100ml 。这种酱味道浓郁，新鲜度适中。质量相对有保证。性价比最高。
缺点：还是会有残留的铁锈味，不容易去除。味道还是要加的。
如果还需要精益求精，可以选择高端版：海天味极鲜，味美达味极鲜，东谷味鲜。

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优点：氨基酸态氮不低于1.25g/100ml 。够新鲜，口感柔和，不用加鲜味。酱香浓郁，不生锈，不生味。
缺点：价格高。成本很大。
我自己做的：海天酱油一般都是店里用的，海天味是家用的极鲜，让成品有足够的细腻酱的风味，而且因为不加味精，还能解渴。同时价格差其实也不算太多。标准酱油的价格在17元左右，而味道极鲜的在21元左右。家用的话，其实不算成本。
红糖的选择：
基础版：散装红糖。
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