大家好 ， 我是雷达 。 冬天没觉得太冷 。 春节快到了 。 打开日历看一看 。 距离虎年还有61天 。 时间过得真快！这些时间都去了哪里？
过年总要吃点好的 ， 大鱼大肉少不了 ， 饺子和蒸菜少不了 ， 还有“蒸羊肉、蒸熊掌、蒸鹿尾、烤鸭、烧鸡、烧鹅、炖猪、炖鸭、酱鸡、腊肉”等等 。 最后 ， 各种零食也是少不了的 。
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其实天冷的时候吃点炖菜更合适 。 想象一下 ， 屋外白雪皑皑 ， 里面大锅炖着羊肉 。 香气顺着窗户飘出来 ， 你遮不住 。 整个院子都是香味 ， 真的让人流口水 。
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冬天要多吃羊肉 ， 既能增加人体热量 ， 抵御寒冷 ， 又能增强免疫力 ， 而且羊肉的营养价值特别高 。
说起炖羊肉 ， 新疆的吃法是最简单实惠的 。 不需要放太多调料 。 新鲜羊肉用尖刀切成段 ， 直接放入锅内冷水中 。 炖羊肉鲜嫩 ， 吃起来不好吃 。
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现在很多人在家炖羊肉 ， 喜欢放很多大料 ， 企图掩盖羊肉的腥味 。 事实上 ， 那样做是错误的 。 炖羊肉要学会做减法 。 调料越少 ， 味道越鲜 。
其实炖羊肉说起来很简单 。 如果里面的细节处理不好 ， 炖羊肉还是不好吃不好吃 。 今天给大家分享一些炖羊肉的小技巧 ， 既好吃又能满足你的渴望 。 让我们一起来看看它们 。
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1.用冷水煮羊肉 。
加工过的羊肉必须用冷水煮熟 ， 用小火慢炖 。 随着锅内温度的升高 ， 锅内会出现一些血沫 。 这时候要及时用勺子撇去 ， 边炖边撇去血沫 。
这样可以更好的去除羊肉的腥味 。 煮三到五分钟 ， 然后取出用温水清洗干净 。 再往锅里加水 ， 这样炖出来的汤会更鲜 。
【羊肉汤和什么一起吃比较好？羊肉汤放什么一起煲呢，不懂的，看此文】
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如果我们想喝清汤 ， 就必须用小火炖 。 如果我们想喝浓汤 ， 我们必须用大火炖它 。 在羊肉汤变白之前 ， 最好不要加水 。 如果中途加水 ， 羊肉汤的鲜度会大打折扣 ， 所以炖的时候最好一次性加足水 。
当然也可以根据自己的喜好放一些切成块的白萝卜或者胡萝卜 。
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那么炖羊肉的时候 ， 要不要把食材放大？如果要喝清汤 ， 只需要放一两片白芷和生姜 ， 葱段 。 其他 ， 如肉桂、香叶、胡椒、肉豆蔻、茴香等 。 不需要再放了 。
羊肉快熟的时候加一点白胡椒粉和盐调味 ， 再小火炖10分钟就可以吃了 。
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2.羊肉汤怎么煮才好吃？
一碗好的羊肉汤需要鲜浓 ， 当然离不开羊骨头 。 我们可以提前把羊骨头放入清水中 ， 加入10多个辣椒 ， 浸泡两到三分钟 。
这样可以更好的去除血水 ， 中间可以换几次水 ， 直到水变清 ， 然后把羊骨头和羊肉一起放在锅里炖 。
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加两块白芷就行了 。 白芷不仅能增加羊肉的风味 ， 还能更好的去除里面的腥味 ， 其他的香料就不用加了 。
当然也可以适当加一点白醋进去 ， 让羊骨头里的钙更好的释放出来 ， 还可以加几片姜更好的去腥 。
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