排骨汤怎么让排骨不柴？排骨汤怎么不让汤变白，这篇文章得看看 _生活百科

天冷的时候多喝汤，尤其是大骨头汤，冬天加点甜萝卜。鲜美的味道令人陶醉。
为什么很多人总觉得酒店的骨头汤更白，更好喝，更醇厚？自然是有秘密的。甚至有人怀疑添加了牛奶，肯定不是。加奶的时候有奶的味道。

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其实不要直接炖大骨头汤。请牢记“三放三放”这一招，保证你炖出来的骨头乳白色，鲜美，醇香可口，大骨头上的肉软烂，白萝卜回味甘甜。

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首先，我们准备一根大猪骨。我们这里卖1斤12元，一个26元。大猪骨已经被店家提前剁碎了。一头猪的大骨头有甘蔗的两倍粗，粗到家里很难剁。

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接下来，我们把大猪骨放进一个大碗里，加入一勺面粉，然后用手均匀地揉搓，让每一根大猪骨都尽可能地涂上面粉。面粉的吸附能力很强，可以吸附排骨表面的杂质和血渍。
抓匀后，我们倒入适量的温水，然后给猪去骨。洗干净，中间换几次水，大猪骨就很干净了。

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猪骨尽量不要泡在水里，尤其是已经剁碎的。如果你长时间浸泡它们，你会失去营养。
准备一口大锅，再加一点水，将大骨头放入冷水中，开始焯水，加入几片姜片和一个葱结，最后加入一勺黄酒，然后开小火慢慢煮。

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不管炖什么肉，都要用冷水煮。在升温的过程中，大骨头会慢慢把里面的血逼出来，从而形成浮沫。我们用勺子撇去浮沫。如果有这种漏勺，去沫效果会更好。这种漏勺很便宜。家里有用来过滤面粉和豆浆的漏勺，可以用。
水烧开后，再煮2分钟，就可以捞出大猪骨了。切记不要久煮，以免营养流失。
我们必须用温水彻底清洗捞出的猪骨。一定不要用冷水，否则骨头上的肉会因为温度的剧烈变化而急剧收缩，味道会很焦。

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要清洗大猪骨，就得把表面的水排干。如果着急的话，可以用干净的毛巾或者厨房纸把骨头表面的水擦干，这样以后煎的时候就不容易粘锅了。

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另起一锅，将锅加热，加入适量植物油。当油热的时候，小心地把大桶放进去。不要一下子全部倒入，以免热油飞溅。猪骨入锅后不要动，让它稍微硬一点。炒一分钟就差不多熟了。让我们把大猪骨翻过来煎另一面。
当大骨头的肉完全成型后，我们把姜片全部放进去，开大火，开始翻炒。我们必须把姜炒得又干又香。姜的香味和大骨头的肉混合在一起。

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【排骨汤怎么让排骨不柴？排骨汤怎么不让汤变白，这篇文章得看看】炒到我们能闻到香味，然后加水。我们在炒锅里加足够的开水，切记不要加冷水。还是那个道理，免得热胀冷缩，肉就成了柴火。这次加的水，我们只是没有大骨头，所以还可以。
炖骨汤，加水分两次。先加一半吧，然后把汤煮白。所以保持火，不盖盖子，继续煮15分钟，有助于鱼腥味挥发。