随着中国新年的临近，许多人都在忙着购买年货 。 做各种好吃的食物，尤其是肉制品，一定要加足调料，这样味道会更好 。 其中五香粉和十三香是用的非常多的两种调味品 。 这两种调味品闻起来像是浓浓的大料，但其实还是有很大区别的 。 很多人喜欢把这两种调味品混在一起，其实这是一个错误 。
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首先，两种调味品使用的配料不同 。 以五种香料为例 。 它由五种香料制成，包括八角、胡椒、茴香、肉桂和香叶 。 十三香的配方相对更复杂 。 顾名思义，它由花椒、八角、香叶、肉桂、茴香、草果、白芷、香砂、丁香、高良姜、孜然、砂仁、干姜等13种以上的香料制成 。
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因为两种香料的成分不同，味道也不同 。 十三香味道比较浓，十三香里面加了辣椒，所以有点麻的味道 。 另外，五香粉的香味比十三香淡，所以烹调时，如果肉炖的腥味较重，可以加入十三香进行烹调 。 如果用饺子包裹食物，食物相对清淡一些，最好选择五香粉烹饪，既不会破坏食物的鲜味，又能提升香气 。
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此外，市面上还有很多调味品，比如饺子、包子等等 。 其实和五香粉、十三香差不多，只是含有不同的香料 。 另外，市面上的包子也是用10多种调料做成的，味道也很浓，用的时候要放在有肉的包子里 。
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最常见的是炖肉，如羊肉、羊排、牛肉等 。 这些都要炖很长时间，而且这类食物的腥味比较浓，因为里面有一些血会影响肉的口感 。 这时候选择13种香料来搭配，可以有效掩盖食物本身的腥味，让味道更好 。
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春节将至，饺子必不可少 。 五香粉也会被用来做饺子馅 。 比如肉馅的饺子的肉，一定要提前腌制 。 卤制肉馅时，加入酱油、生抽、蚝油、料酒、葱花和姜末 。 最后加入单面五香粉，朝一个方向搅拌均匀，让猪肉馅充分腌制一个小时 。
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还有一种情况，五香粉用的比较多，就是腌制咸菜的时候，冬天很多人喜欢吃萝卜，可以把萝卜腌制成脆脆的萝卜干 。 这时会用五香粉包裹在萝卜干表面，吃起来会更爽口 。 如果加十三香，味道会相对更麻更浓，没有五香粉好吃 。
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【五香粉可以用什么来代替？五香粉能用调料代替吗，教你几招，快来学】知道了不同香料的不同用途，我们在做菜的时候就可以正确的摆放，这样菜的味道会更鲜美 。
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