今天给大家分享一个家庭做法“鱼火锅” ， 相当于火锅鱼 。 这道菜在川渝很常见 。 事实上 ， 它是用鱼作为汤底和调料制成的 。 相对于老字号传统火锅 ， 鱼火锅的口味更丰富 ， 而且吃完鱼后可以涮涮老字号火锅能涮的食材 ， 味道更鲜美 。 下面是给你的详细步骤 ， 喜欢的朋友可以赶紧学起来~
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配料：鲤鱼
辅料：酸菜、红泡椒、姜、葱、青椒、干辣椒 。
调料：料酒、盐、胡椒粉、湿淀粉、麻辣鱼、鸡精、白糖、淡老抽 。
【鱼火锅】——麻辣鲜香
1.开始准备下面的食材 。
首先我们准备了一条新鲜的鲤鱼 ， 已经宰杀干净(有困难的朋友可以给摊主)
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现在开始换刀 ， 把刀从鱼的尾部切开 ， 沿着脊骨把鱼的两边切开 ， 把鱼刺剁成小块放入盆中 ， 把鱼刺捞出 ， 剁成小块和鱼刺放在一起 ， 然后把鱼斜着切成均匀的薄片 ， 放入盆中备用 。
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【鱼火锅里面可以放些什么？鱼火锅放啥鱼好，先看这里，有大用处】然后我们把鱼刺洗干净 ， 在盆里加入适量的水 ， 用水把鱼刺上的血洗掉 ， 把牙拔掉 。 鱼牙齿必须拔掉 。 清洗后 ， 取出备用 。
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2.接下来腌制鱼片 。
在鱼片中加入适量的水 ， 将鱼片洗净 ， 捞出 ， 拧干水分 ， 将水分挤出后再腌制鱼片 ， 否则不容易入味 。
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加入盐2克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒5克 ， 去腥 。 搅拌 ， 直到鱼片吸收所有的汁液 。 加入少许湿淀粉 ， 可以锁住鱼片中的水分 ， 保持鲜嫩的口感 。 搅拌均匀 ， 腌制15分钟 ， 为鱼片调味 。
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3.接下来 ， 准备辅助材料 。
准备一把酸菜 ， 切成小块备用 。
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准备几个红泡椒 ， 切成小圈备用 。
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准备一片生姜 ， 切成姜片备用 。
准备大葱 ， 切成马蹄片 ， 放在同一个盆里 ， 然后抓一把青椒 ， 一把干辣椒备用 。
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4.我们开始做饭吧 。
当锅内油温五成热时 ， 将准备好的葱、姜等小料倒入锅中翻炒至麻辣 。 加入切好的红泡椒翻炒均匀 。 倒入酸菜段翻炒2分钟左右把酸菜里的水炒出来 ， 这样酸菜吃起来会很脆 。
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酸菜炒好后 ， 加入30克麻辣鱼料 ， 这是突出菜品底味的关键 。 将酱料红油翻炒 ， 从锅边倒入适量清水 ， 开始调味：加入料酒10克去腥 ， 鸡精3克 ， 胡椒粉2克 ， 鲜糖少许 ， 生抽10克 ， 生抽3克提色 ， 小火煨2分钟 ， 让酱料和咸菜的味道融入汤中 。
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然后把鱼刺倒入锅中继续炖3分钟 ， 让鱼刺的营养融入汤汁 ， 同时鱼刺也能吸收汤汁 。 鱼刺炖好后 ， 将鱼片放入锅中 ， 小火炖30秒 。 鱼片卷好后 ， 出锅 。
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