港式云吞面用的是什么面？云吞面港式面怎么煮，这几点好记还有用 _生活百科

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馄饨就是馄饨，因粤语发音而得名。云吞面是广东汉族人的特色小吃，广东云吞面是一碗馄饨加面条的美食。
广东馄饨和我们常见的福建馄饨不一样。广东馄饨比福建馄饨大，馅料饱满，皮黄，馅料以猪肉和鲜虾为主，海鲜味浓。
馄饨面里的面和我们平时吃的碱性面颜色差不多，也是黄色的，但是有一股鸡蛋味，像银面一样粗。这种面被广东人称为“朱升面”，是把人压在竹竿上做成的。这是一种非常独特的制作方法。竹筒面一般是用面粉、鸭蛋和食用碱制作而成，制作过程中不加一滴水。竹筒面口感坚韧有弹性，广东人特别爱吃。

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云吞面的汤底很浓很好吃，主要是用虾皮，土鱼，猪骨，鸡骨架骨做的。汤底颜色黄澄澄的，广东人煮汤全国闻名，所以毫无疑问他的云吞面汤底一定会很好吃。
广东人对云吞面的热爱是无法理解的。这是一个以大米为主食的地区。他们应该更喜欢吃米制品，但就是爱吃云吞面，不符合南米北米的划分。但这不是重点。重点是云吞面，广东，代表了广东人精致的早茶文化。
《舌尖上的中国》曾经介绍过云吞面的做法，广东省，学会了三个关键步骤，让云吞面好吃又好吃！

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一、制作广东竹筒面的步骤和方法：
1.鸭蛋打成高筋面粉，加入食用碱。
2.将面粉、鸭蛋、食用碱搓成面粉絮，盖上保鲜膜，醒发10分钟。
3.把面絮放在案板上，固定竹竿的一端，另一个人骑在上面不断弹跳，把面絮压成面团。竹竿压出来的面团很韧，很好吃。
3.将竹竿压好的面团放在压面机上，压成厚厚的面胚。面团胚应该光滑、细腻、完好无损。盖上保鲜膜，再醒10分钟。

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4.将醒发好的面坯放在压面机上，擀薄几遍。
5.压成竹丝面要求的厚度，撒上防止粘。
6.在压面机上用刀把薄面团切成面条，按照同样的长度掰成条。
7.竹丝面切好后，根据每根云吞面所需的重量，把它们揉成一团，以便以后食用。也可以结块后烘干，有利于长期保存不变质。
8.广东馄饨皮也是用同样的面团，只需在最后一步把面团胚压到需要的厚度，然后用刀切成馄饨皮。

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二、广东馄饨的制作步骤和方法：
1.将猪肩肉去皮去骨，用刀切片切丝，然后切成小颗粒，撒上少许盐，再用刀剁碎。
2.将盐、白糖、蚝油、生粉、蛋清、碎鱼粉、熟油、香油放入剁碎的猪肉馅中，搅拌均匀，边搅拌边打。这样做出来的肉馅爽滑可口。
3.最后加入葱花和熟油拌匀。
4.把鲜虾去壳，只留下虾。
5.将肉馅和一只虾放在准备好的馄饨皮上，用水擦拭馄饨皮，对角对折，在虎口处捏一下，一个金鱼形状的馄饨就包好了。