酸奶是一种牛奶制成的饮料 ， 但它的味道比牛奶粘稠得多 。 有人很喜欢这种粘稠的味道 ， 但也有人担心：如果酸奶那么粘稠 ， 会不会添加增稠剂 ， 会不会影响身体健康？
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哈哈 ， 其实不用担心 。 今天给大家科普一下酸奶为什么那么粘 。 其实酸奶之所以有这么独特的口感 ， 是因为加入了乳酸菌发酵 ， 让酸奶变得粘稠 。
具体来说 ， 当乳酸菌在牛奶中发酵时 ， 牛奶中的乳糖会转化为乳酸 ， 导致牛奶的pH值降低 ， 酸度增加 。 当大量乳糖转化为乳酸时 ， 牛奶的pH值下降到很低的水平 ， 牛奶的酸度不断上升 。 此时 ， 整体酸性条件使牛奶中的酪蛋白凝结沉淀 ， 蛋白质分子间的疏水基团开始发挥作用 ， 从而使牛奶变得粘稠 ， 成为又酸又稠的酸奶 。
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一般来说 ， 酸奶的粘度与牛奶中蛋白质、脂肪、乳糖的含量有关 。 如果这些物质的总含量不足 ， 得到的酸奶往往不够粘稠 ， 口感不好 。 但并不是说酸奶越稠质量越好 。 酸奶的粘度还与其生产工艺和添加的物质有关 。
【酸奶都是粘稠状吗？酸奶为什么不能长期吃，不仿先看完这篇文章!】
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很多时候 ， 商家为了满足消费者的需求 ， 会在酸奶中添加食用增稠剂来改善酸奶的口感 。 常用的增稠剂有变性淀粉、果胶、明胶等 。 这些物质的添加可以使酸奶的质地更加粘稠 ， 结构更加稳定 ， 延长酸奶的保质期 。 至于这些添加剂 ， 其实没有我们想象的那么可怕 。 国家食品安全条例规定了它们的用量 。 就算酸奶里真的添加了这些物质 ， 我们也可以放心食用！
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炎炎夏日 ， 来一杯酸甜酸奶真的是非常提神 。 有些减肥者甚至在酸奶中加入坚果或谷物 ， 美味可口 ， 营养健康！你喜欢酸奶吗？
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