四川特色菜视频?四川的特色菜什么最好,这篇文章说得很清楚了( 二 )


准备10克辣椒面备用 。
将姜末、蒜末、葱和蒜苗切碎 。

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2.开始烹饪:
锅加热 , 放入植物油锅中 。 这一步骤是为了防止锅破裂
炒蒜 , 放入胡椒面使其变香 , 倒些水 , 把水烧开 , 把豆腐倒入锅中 , 加点胡椒粉 , 鸡粉 , 白糖 , 花椒粉和酱油 , 千万不要来回炒豆腐不然很容易碎 , 可以轻轻摇一下 。
晃锅 , 豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐 。
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勾入一点薄芡让味道渗入到豆腐里面 , 第一次芡粉不能太浓 , 否则容易糊锅 , 而且不牢固也容易脱落 , 第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点 , 让豆腐彻底粘合在一起更加入味 。
再淋一点花椒油提亮色泽就能出锅装盘了 , 最后撒上麻椒粉和蒜苗 , 麻辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了 。
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水煮肉片是川菜中著名的家常菜 , 肉的鲜嫩 , 汤汁红亮 , 以“麻、辣、鲜、香”为特色 , 深受人们的喜爱 。
1.准备食材:
准备里脊肉一块 , 切成三毫米左右的薄片 , 清洗干净放入盆中备用 。
准备适量的小香芹、小白菜、蒜苗 , 清洗干净后分别切成段 。
准备绿豆芽一小把 , 清洗干净备用 。
切点蒜末、姜粒、泡椒段备用 。
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2.把肉片腌制一下:
盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、老抽 , 顺着一个方向搅拌三分钟左右 , 打入一个鸡蛋清 , 让鸡蛋清均匀包裹在肉片上面 , 这样口感会更加嫩滑 , 再放入一小把干淀粉继续搅拌均匀 , 淀粉可以锁住肉中的水分 , 口感上会更加地滑嫩 , 淋入一点植物油可以让肉片自动散开 , 以免滑煮的时候粘连 。
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3.制作刀口辣椒:
把锅烧热 , 放入适量的干辣椒和花椒 , 开小火慢慢炒出里面的水分 , 辣椒炒至微微焦糊 , 质地非常焦脆时盛出来 , 晾凉以后倒入蒜臼中捣碎 , 也可以用刀切碎 。
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4.开始烹饪:
锅内烧油 , 油温五成热时 , 放入姜蒜末、干辣椒、花椒一起爆香 , 倒入绿豆芽和小香芹翻炒一会儿 , 再放入小白菜和蒜苗 , 开大火继续翻炒30秒钟 , 配菜断生以后加入一勺食盐入底味 , 颠锅翻匀以后盛放在汤盆中备用 。
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锅内再次烧油 , 油烧热以后 , 放入剩余的姜蒜末、泡椒 , 开小火翻炒出香味 , 加入两勺豆瓣酱炒香炒出红油 , 倒入适量的清水 , 加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精 , 大火烧开以后再熬两三分钟 , 充分熬出酱料的香味 。
关火倒入肉片 , 快速滑煮30秒钟 , 肉片变色以后捞出来放在盆中 , 均匀浇上汤汁 , 放上蒜末和刀口辣椒 , 再撒上白芝麻和干辣椒 , 浇上7成热的热油 , 再一次激发出辣椒和芝麻的香味 , 撒上葱花 , 一道香辣过瘾的水煮肉片就做好了 。
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