四川特色菜视频？四川的特色菜什么最好，这篇文章说得很清楚了( 三 ) _生活百科

1.准备食材：
准备鸡腿两个，也可以用鸡胸肉，把鸡腿里面的骨头剔出来，切成1厘米左右的小丁，放入清水中多抓洗几遍，把上面的血水洗干净，捞出挤干水分备用。
准备油炸花生100克。
切点葱段、葱花、姜末放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮花椒备用。
2.给鸡丁码味上浆：
【四川特色菜视频？四川的特色菜什么最好，这篇文章说得很清楚了】盆中放入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入一点料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓匀给鸡丁码味，放入半个鸡蛋，顺着一个方向持续搅拌一会儿，加入鸡蛋肉质更加滑嫩，再放入10克淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁表面锁住水分，最后淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止滑油的时候粘连。

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3.把鸡丁滑一下油：
锅内烧油，油温四成热时，油面平静不冒烟，把鸡丁倒入锅中，全程小火，滑油30秒钟倒出控油，滑油的时间过久，鸡丁不够嫩滑。

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4.开始烹饪：
锅内留少许底油，把葱段放进去爆炒一下，爆出葱香味以后倒出来备用。
锅内再烧油，放入葱、姜、蒜等小料翻炒出香味，加入豆瓣酱一勺，剁椒酱一勺，继续翻炒出酱料的香味和红油，倒入一点料酒去腥。
从锅边淋入少许清水，加入白糖10克，食盐1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陈醋，陈醋的香味不够，勾入一点水淀粉，把酱汁收成粘稠状，放入鸡丁和葱段，开大火快速翻炒均匀，让酱汁均匀裹在鸡丁表面，倒入花生米，淋入少许花椒油，翻匀后即可出锅，一道鲜嫩入味的宫保鸡丁就做好了。

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夫妻肺片是四川成都的一道传统名菜，用牛杂作用原材料，色泽红亮，质地段嫩，口感麻辣浓香，被评为四川十大经典菜之一。
1.准备食材：
准备适量的牛肉、牛脸、牛肝、牛肚，反正以牛杂为主，喜欢吃啥就放啥，没有具体要求，分别切成薄片，切牛肚的时候最好斜刀切，切出来薄厚大小都均衡。
准备适量的油炸花生，把皮搓掉，切成花生碎备用。

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2.调料汁：
切点葱段、蒜末、香菜段放入碗中，加入一把油炸花生，一勺食盐，一勺鸡粉，一勺麻椒粉半勺白沙汤，倒入适量的生抽、鸡汁、小磨香油，多放一些辣椒油，全靠它出味，把切好的牛杂、牛肉倒进去，抓拌均匀，让肉片都裹上料汁，倒入盆中，再浇上料汁，撒上花生碎、香菜段，一道香辣入味的夫妻肺片就做好了。

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辣子鸡是一道经典的家常菜，麻辣爽口、咸香醇香，很多人在炸鸡块时不够香酥，今天教给大家一个方法，鸡块香酥脆口。
1.准备食材：
准备新鲜的鸡腿两个，剁成均匀的小块放入盆中，倒入清水，加入少许食盐、料酒5克，抓洗一下，准备点姜片、小葱结，和鸡块放在一起，浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水，减少腥味。
切点蒜片、姜丝、葱片、葱花备用。