四川特色菜视频？四川的特色菜什么最好，这篇文章说得很清楚了( 四 ) _生活百科

准备干辣椒30克、青花椒20克备用。
2.把鸡块腌制一下：
10分钟以后，把浸泡好的鸡倒入笊篱中，控出血水，挑出里面的葱、姜，把鸡块多次冲洗干净。
盆中加入食盐3克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料全部吸收，加入淀粉20克，顺着一个方向搅拌均匀，淀粉能够锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油5克，搅拌均匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止炸制时粘连。

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3.把鸡块炸一下：
锅内烧油，油温五成热，油面微冒轻烟，把鸡块倒入锅中，轻轻晃动锅防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，经常翻动让鸡块均匀受热，炸至鸡块定型、露骨后捞出。
油温升至6成热时转小火，把鸡块倒入锅中进行复炸，快速复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩。

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4.开始烹饪：
锅中留一些底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，翻炒的过程中，注意观察辣椒颜色不要炒老，倒入葱、姜、蒜，翻炒出香味后倒入鸡块，放入白糖两克提鲜，鸡精2克，白芝麻5克，翻炒化开调料，倒入切好的小葱花，翻匀后即可出锅，一道麻辣过瘾的辣子鸡就做好了。

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鱼香茄子是四川传统名菜之一，选用紫茄子先炸再烹饪，茄子香软可口，色泽诱人，学会下面这个做法，配着米饭能吃两大碗。
1.准备食材：
准备紫茄子两个，去蒂以后先切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片
准备肥瘦相间的五花肉一小块，切成碎粒。
切点姜末、葱末备用。

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2.把茄子过油炸一下：
锅内烧油，倒入植物油，油温烧至6成热时倒入茄子，把茄子炸软、炸透，炸至变色就可以倒出控油。

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3.开始烹饪：
锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱、姜、蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾，加入白糖15克，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，倒入香醋10克，老抽3克翻匀，倒入控好油的茄子，快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀即可出锅，一道鲜香美味的鱼香茄子就做好了。