【辣椒段怎么做才能又辣又香？辣椒加啥才又辣又香，点击这里由此进入了解】最近气温逐渐回升 ， 凉拌菜在人们的餐桌上也越来越常见 。 在家做凉拌菜时 ， 调料的搭配很重要 ， 辣椒油是关键调料 。 通常我们在做沙拉的时候 ， 加一点辣椒油 ， 不仅可以给菜提味 ， 还可以增色 ， 让菜看起来很有食欲 。
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相信生活中很多朋友家里都有炸辣椒油 。 自己炸的辣椒油要么不够香 ， 要么不够红 ， 会有一种怪怪的味道 。 总之没有外面小吃店和凉面店的辣椒油好吃 。 其实辣椒油是想好吃的 。 不仅仅是把热油倒进辣椒那么简单 ， 倒油的温度和时间都是很有讲究的 。
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话不多说 ， 来分享一下辣椒油的详细做法 。 关键是要掌握“1香2辣3优”这一招 。
材料：粗辣椒粉100克 ， 细辣椒粉50克 ， 熟白芝麻5克 ， 盐10克 ， 葱段 ， 姜片 ， 香料 ， 食用油 。
要让辣椒油好吃 ， 辣椒的选择至关重要 。 想香而不辣 ， 最好选择秦椒 ， 这是陕西特有的 。 香味浓郁 ， 辣味清淡 ， 能适合大多数人的口味 。
1.首先我们把粗辣椒粉100克 ， 细辣椒粉50克 ， 白芝麻少许 ， 盐少许放入耐高温的盆中 ， 加一些食用油把辣椒粉弄湿 ， 这样炒的时候就不容易炸了 。
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2.然后在锅中加入900克左右的菜籽油 。 首先将菜籽油加热至冒烟 ， 去除其异味 ， 然后让油自然冷却 。 油温降至20%左右时 ， 加入葱、姜片、葱、芹菜、胡萝卜、八角、桂皮、香叶等香料 。 先煮个食用油吧 。
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3.烹调油的时候 ， 调料的选择并不固定 。 家里有事就放上 ， 但是葱姜八角一定不能少；开大火慢慢煨 ， 让香料的香味慢慢融进油里 。
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4.等到所有的调料都炸焦了 ， 再去渣 。
5.然后我们把熟油加热到200度左右 ， 也就是70%的油温 ， 关火 ， 用勺子把三分之一的热油倒入辣椒里 ， 然后用勺子搅拌 ， 让辣椒受热均匀 。 油温高可以激发辣椒的香味 ， 这一步就是“一炒出香味”；
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然后等油温降到50% (140度)左右 ， 再舀三分之一的热油倒入辣椒中 ， 继续用勺子搅拌 。 这一步就是“二炒使其辣” 。 适中的油温可以使辣椒中的辣椒素更好的释放出来；
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当油温降到30度、90度左右时 ， 将剩余的油全部倒入辣椒中 。 油温低可以慢慢释放辣椒中的色素 。 这一步是“三炒优” 。
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6.倒完热油 ， 还有一个关键步骤 。 取少许老陈醋 ， 加入刚炒好的辣椒油中 ， 稍微搅拌一下 。 此时辣椒油表面会发生更激烈的反应 ， 使辣椒的风味和辣味更加旺盛 。
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