编译：静静豆
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日常生活中， 经常有人问我“吃肉对身体好吗？还是有害健康？”
【肉糊了吃了会致癌吗？肉炒焦了会致癌吗，不知道这知识点，太亏】事实上， 有很多人“老了还健康， 因为吃肉” 。 人们常说日本人身体健康， 因为每天的菜单中都有肉 。
老年人之所以容易患肺炎等疾病， 主要是因为营养不良， 尤其是蛋白质摄入不足， 导致免疫力下降 。 如果容易骨折， 不仅仅是缺钙， 还有蛋白质摄入不足 。 也就是说， 蛋白质是增强体质非常重要的营养元素 。
吃肉的两大风险
如果你想知道你体内的蛋白质是否足够， 你可以通过白蛋白血液测试来了解 。 当我在老年人保健机构工作时， 我经常遇到白蛋白值极低的人 。 他们往往是80岁以上的老人， 很多人反复患肺炎或骨折 。
还有一点需要注意的是， 煮肉的时候， 不要加热太久， 不要烧焦 。
最近的研究表明， 当肉在高温下被煮熟或烧焦时， 它的一些成分会变成“致癌物” 。
这是因为肉类的氨基酸、碳水化合物和肌酸(能量来源)发生了化学变化 。 而且这是一种奇怪的物质， 只有肉类经过长时间高温烹饪才会产生 。 目前已鉴定出17种物质， 称为“变异循环氨基酸” 。
虽然最后没有得到证实， 但是肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、肺癌、胃癌、食道癌等事实 。 有因果关系已经公之于众 。
危险程度因烹饪方法而异 。
仔细想来， 以前都说“吃锅巴对身体不好” 。 燃烧就不用说了， 高温烹饪也一定要注意 。
除此之外， 还有各种烹饪方法 。 如果我们把它们分为煮、蒸、煎、炸、烧， 煮和蒸是最安全的 。 如果是水煮或水煮， 温度几乎达不到100度以上 。 另一方面， 如果放在油里炸， 温度大概在150 ~ 200度， 继续烧的话， 会达到200 ~ 300度的高温 。 所以问题来了 。
吃牛肉时， 最好保持三分熟 。 串肉或烤肉时， 最好不要吃黑色和烧焦的肉 。
另外， 很少有人研究过烧焦的米饭和鱼， 我们不知道它是否对健康有害， 但似乎危险性没有肉高 。
日本人的饮食平衡被认为接近理想状态 。 如果要列出它的缺点， 蛋白质不足、盐分过多等问题就会暴露出来 。 为了一直保持强壮健康的身体， 日本食物以鱼为中心， 偶尔也会供应其他肉类 。 只是味道， 真的很淡.
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