今天是二十四节气的大雪 。 天冷了 ， 总想做点好吃的 。 冬季饮食以温补为主 ， 但也往往会有一些比较浓烈的味道 ， 以增加食欲 ， 提高身体的抗寒能力 。 因为突然想吃鸡公煲 ， 今天花15块钱买了两个鸡腿 。 冬天喜欢用砂锅做饭 ， 方便又暖和 ， 炖的很软很烂 。
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鸡公煲是一种大众小吃 ， 也叫重庆鸡公煲 ， 但这个重庆是人名而不是地名 ， 所以不能算是重庆的特色美食 。 但它的味道和重庆烧鸡差不多 ， 香、嫩、透、辣、香、醇 。 真的很好吃 。 和扒鸡差不多 ， 但是味道比较辣 。 而且汤可以涮菜 ， 比扒鸡丰富 。
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今天在家用鸡腿做了个鸡煲 。 很简单 。 我自己做的 ， 吃一顿饭很过瘾 。 我把汤泡在米饭里 ， 特别是为了下一顿饭 。
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[准备配料]
鸡腿、葱、香菇、胡萝卜、青红椒、芹菜、大葱、姜、蒜、小米椒、干红辣椒、八角、香叶、料酒、酱油、蚝油、郫县豆瓣酱、甜面酱、糖、淀粉、五香粉、花椒粉 。
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[操作步骤]
第一步：将鸡腿剁碎 ， 放入大碗中 ， 加入1勺料酒、1勺酱油、1勺蛋清、1勺淀粉 ， 抓匀 ， 将鸡块放在一边腌制片刻 。
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第二步：在腌制鸡腿的过程中 ， 准备一些配菜 ， 将芹菜的叶子去掉 ， 切成段 ， 青椒和红椒分别切片 ， 然后将胡萝卜、蘑菇和洋葱切好 。 最后将大蒜切成片 ， 姜切成片 ， 葱和小米椒切成片 ， 放在盘中备用 。
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第三步：炒锅倒油 ， 油里放入大料叶、花椒翻炒 ， 放入葱、姜、蒜、小米椒 ， 翻炒至软香 ， 放入一勺郫县豆瓣酱 ， 翻炒红油 ， 放入一勺甜面酱 ， 翻炒均匀 。
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第四步：将鸡块直接放入锅中 ， 将鸡块均匀包裹在酱汁中 ， 然后加入所有配菜 ， 翻炒均匀 ， 倒入生抽、蚝油、料酒、白糖、五香粉、花椒粉 ， 将所有调料翻炒均匀 。
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第五步：将鸡块和炒好的配菜放入砂锅中 ， 加入没过鸡块的水 ， 加盖焖半小时 。 也可以直接用铁锅炖 ， 但是铁锅没有砂锅炖那么软 ， 尤其是冬天 ， 可以保温 。
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第六步：半小时后 ， 鸡煲做好 。 炖好后的鸡肉和配菜都很软烂 。 汤里有鸡汤和配菜的香味 。
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锅里撒上香菜粉就可以吃了 。 鸡块软烂 ， 咸辣 ， 特别是吃的时候 。 三碗米饭不够喝汤吃 。
【鸡公煲用什么鸡比较好？鸡公煲用什么鸡嫩，技巧全在这里了！】[提示]
1.最好选择鸡腿或者鸡翅做鸡煲 。 这种肉比较活泼 ， 口感很软嫩 。 不适合做鸡胸肉 。 鸡胸肉吃起来像柴火 ， 不像鸡腿那么软烂 。
2.最好选择胡萝卜、青椒、香菇、芹菜等比较耐煮的蔬菜作为配菜 ， 这样和鸡腿一起煮的时候就不会软烂 ， 蔬菜的鲜味融入汤里 ， 会让汤更鲜 。
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