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4、捞出来迅速过凉水，清洗3-5次，直到把鸡爪表面的浮沫全部清洗干净 。 凉水清洗不仅可以去腥，还能使肉质更加紧缩，清洗好后先放一旁备用；
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5、料理机中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉，倒出来装入碗中；
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6、然后加2勺盐、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺鸡精、1勺香油，搅拌均匀后先放一旁；
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7、另准备一个碗，2颗八角、3片香叶、1把花椒，加开水泡10分钟，把这些大料里面的香味儿泡出来；
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8、然后过滤倒出放凉，放凉以后再倒入鸡爪中，可以进一步地去腥增香；
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9、然后把刚刚拌好的蒜蓉酱也加进来，抓拌均匀，这个口味的鸡爪是酸辣的，但现在还没有入味；
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10、盖上保鲜膜后放冰箱冷藏过夜，第二天再拿出来就相当入味儿了，再加一把香菜增香调色 。
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超级好吃的卤鸡爪就做好啦！肉质Q弹劲道，口感酸辣爽口，完全不输给外面卖的哦！每吃一口，汤汁的酸爽、鸡爪肉的细嫩，带点小米椒的辣劲儿，层次感十足，完全刺激着你的味蕾 。
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〖 食材清单 〗猪皮2斤、八角2个、香叶2片、料酒2勺、盐1勺
〖 制作步骤 〗
1、这里是2斤猪皮，先清洗一遍；
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2、接着冷水下锅煮，水开后继续再煮8分钟，筷子能插过猪皮就可以关火捞出来了；
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3、捞出的肉皮再过一遍凉水，然后继续用刀把油脂刮下来，煮过后会比较好刮，刀斜着拿把油脂一点一点地全部刮下来，接着就是处理猪毛了，用火烧或者直接拔下来都可以；
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4、全部处理干净后装到碗里来，加2勺盐后开始搓猪皮，这样做可以搓揉掉残留在肉皮上的脏东西，被经过这样处理后再熬成的皮冻也不会有腥味儿，揉好后加水清洗干净，多清洗两遍就可以了；
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5、现在的猪皮就非常的干净了，接着直接切，切得越细熬出的肉皮冻越好，全部切好先装起来；
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6、接着准备2个香料包，分别往里面加一些姜片和大葱，再来2个八角和2片香叶，收紧后就可以了；
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