清江鱼火锅底料怎么做？麻辣鱼用什么底料好吃，这里点开详细了解一下( 二 ) _生活百科

这样边吃边加热，既有火锅的热情，又有烤鱼的烟火味。三五好友聚在一起，喝着小酒，边吃边看美女。
今天没买清江鱼，选了乌鱼，筋少刺多。我已经让美女老板娘处理好了，回来可以直接换刀。

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1.换刀后，在鱼上撒点蒜末，加五毛钱料酒。均匀地涂在背面和正面。腌制120分钟。
去除鱼腥味，让鱼头吸收蒜味。鱼腌好后，把上面的蒜粉酱捞出来。
2.放入常压蒸锅，中火蒸五分钟，提前蒸六七成熟。后期味道不错，菜出来的也快。
3.煮点大蒜酱
将蒜末切碎，分成三等份。

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锅里多倒点油，加一勺猪油增味，把猪油烧开，再加一份蒜末，小火慢煎。
炸点金蒜为烤鱼提供浓郁的鲜香味。
还用刚刚炸蒜的油，再倒进去一份蒜末，加半勺蒜蓉辣椒增加鲜辣、半勺黄灯笼酱、适量的野山椒段突出辣味，蚝油提鲜，倒进去半罐啤酒。
再加点生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉调味、大火多咕嘟一会，直至能闻到非常浓郁的酱香味。
这个时候倒入炸好的金蒜以及剩余生蒜。

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虽说都是蒜，但三种不同的用法，能够赋予蒜蓉辣酱呈现出非常浓郁的香味，层次感特别丰富。
把蒜蓉辣酱一定要铺满整个鱼身子，这样味道才均衡一致，
4.烤盘里均匀刷上油，这样受热更均匀，把烘烤纸铺在上面，先撒上洋葱丝垫底。
再依次铺上白菜、豆芽、香芹、豆腐皮这一类的配菜，然后把蒸好的鱼，轻轻的放进去。
边儿叠好夹紧，两头拧紧，不能跑气。