今天 ， 我们要用清江鱼做两道大菜 ， 鱼肉鲜嫩 ， 刺少 。 一个麻辣开胃 ， 一个蒜香浓郁 ， 各有特色 。 过年客人一边上菜 ， 一边取暖 ， 一边吃饭 ， 非常舒服 。
现在 ， 你不必去餐馆吃年前的晚餐 。 钱少也能吃得好 ， 何乐而不为呢？
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做纸包鱼 ， 不仅可以用清江鱼 ， 还可以用鲤鱼、草鱼 ， 大概三斤左右 。
鱼已经被漂亮的老板娘处理过了 。 现在可以直接换刀了 。 如果漂亮老板娘愿意换刀 ， 那就更好了 。
省事 ， 整条鱼可以下锅烤 。 鱼片烤得更有味道 。
1.将鱼斜切成薄薄的厚片 ， 加盐增底味 ， 去掉辣椒的腥味 ， 倒入五毛钱的料酒 ， 撒上调料 。
敲入一个蛋清 ， 让蛋清裹在上面 ， 口感更滑嫩 。
然后抓一把淀粉 ， 锁水 ， 放在一边腌制半小时 。
鱼骨洗净 ， 腌制 。 加入盐、胡椒粉、料酒 ， 捞起腌制 。
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2.纸包鱼好吃不好吃 ， 就看刚才的秘制酱了 。
花钱认真不一定买的干货 ，
切小米椒 ， 青椒 ， 少许青椒 ， 放一些孜然粒 ， 突出烧烤的味道 。
子弹椒香味浓郁 ， 辣味适中 。 一勺郫县豆瓣 ， 一勺辣酱 ， 一勺老干妈豆豉 ， 火锅底料是入味的关键 。 切一块 。
切一块 ， 让香味融合在一起 。
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第三步：煮果汁
锅烧热 ， 加入一勺植物油和一勺红辣椒油 。 油烧热后 ， 放入葱、姜、蒜末炒 ， 先放花椒、孜然炒 。
放入酱料 ， 慢火煨出香味和红油 ， 再放干辣椒段 ， 闻到辣味后 ， 倒入半罐啤酒 ， 转慢火煨三到五分钟 ， 加盐、鸡粉、胡椒粉和酱油调味 。 我们全程没有用香料 ， 这里可以多放十三种香料 。
最后加入青红椒 ， 辣的色香味俱全 。
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4.将鱼骨分别焯一下 。
烤盘刷油 ， 加热更均匀 ， 铺油纸 ， 底部放洋葱丝 ， 撒上豆芽 ， 豆腐皮 ， 娃娃菜 ，
然后 ， 把烤好的鱼骨从头到尾排好 ， 把鱼片整齐地铺在上面 ， 恢复鱼的形状 。
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然后把几勺我们秘制的纸包鱼酱倒在鱼身上 ， 把纸折起来 ， 两头扎紧 。 很简单的扎口方式 。
目的是密封 ， 不能没气 ， 不然不够好吃 。 把炉子调到最大火 ， 烤七八分钟左右 。
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这里 ， 我们需要注意一个细节 。 纸必须是硅油做的 ， 否则经不起长时间的加热 。 一旦热气出来 ， 汤没了 ， 再好的菜也会白瞎 。
一打开 ， 带着一股热气 ， 充满了辛辣的气息 。
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