我们经常会听到“食物是相互排斥的”这种说法 。 比如黄瓜和西红柿一起吃 ， 营养价值会流失；海鲜=吃砒霜；喝柠檬水白天会变黑.
对此 ， 有人深信不疑 ， 甚至买了“防食”表放在家里 ， 随时查看 。 但是 ， 有人说这种说法不可信 。 他们经常一起吃海鲜和水果 ， 从来没有中毒过 。
你相信这些“食物互斥”的说法吗？
这些“禁忌”靠谱吗？
这些说法真的存在吗？
海鲜=砒霜？
黄瓜=营养流失？
在通俗的说法中 ， 往往会给出“科学依据” 。 比如虾、蟹等海产品中含有砷 ， 会与水果中的维生素C结合生成三氧化二砷 ， 俗称砒霜 ， 导致食物中毒 。 黄瓜含有维生素C分解酶 ， 西红柿含有维生素C ， 一起食用会破坏西红柿的维生素C ， 造成营养价值的损失 。
对此 ， 科信食品与营养信息交流中心科技部部长、中国互联网联合辟谣平台专家委员会委员阮表示 ， 没有剂量就谈毒性 ， 完全是危言耸听 。
海鲜中的无机砷含量极少 。 以海虾为例 。 按照我国标准 ， 每公斤鲜虾中的无机砷含量实际上不超过0.5毫克 。 除非一次性吃下120公斤左右的污染虾 ， 才能摄入大量的维生素C才会中毒 。
同样 ， 阮说 ， 黄瓜中维生素C分解酶的含量极低 ， 黄瓜本身就含有维生素C ， 每100克约9毫克 。 试想 ， 如果黄瓜中有很多维生素C分解酶 ， 为什么它没有破坏自己的维生素C？酶通常是蛋白质 ， 在食用过程中会被口腔、消化道、胃液消化、分解、吸收 ， 对番茄不会有任何影响 。
白天喝柠檬水会变黑吗？
炎炎夏日 ， 一杯冰凉的柠檬水 ， 想想就觉得神清气爽 。 但是也有人说柠檬是一种光敏感的食物 ， 很容易吸收光线 ， 所以会让我们的皮肤变黑 。
阮说 ， 柠檬中确实含有一些感光物质 ， 主要是呋喃香豆素 。 这类物质受到紫外线照射会被激活 ， 产生光毒性反应 ， 导致植物性皮炎、红斑水疱、表皮坏死以及皮肤发炎后一些色素的沉积 ， 可能使皮肤出现色斑、变黑等 。
但要明确的是 ， 柠檬中呋喃香豆素的含量并不高 。 一些科学家做过实验 。 如果想通过吃柠檬引发光敏反应 ， 每天需要吃350个以上的柠檬 。 我们喝柠檬水的时候 ， 切两片柠檬水泡在水里 ， 对人体不会有太大的影响 ， 也不会让皮肤变黑 。
那么 ， 食物会互相排斥吗？
从营养学的角度来看
食物互斥的说法是站不住脚的 。
1935年 ， 我国生物化学家季峥曾经收集了184对相互配伍的食物 ， 从中选出了14对在我们日常生活中容易遇到的组合 。 他用老鼠、猴子和狗做实验 ， 发现没有问题 。
2000年左右 ， 中国营养协会对食物配伍进行了一些更为严谨的论证实验 。 志愿者对500多种具有配伍性的食物进行了为期一周的验证实验 ， 结果显示一切正常 ， 无任何不良反应 。
退一步说 ， 所谓的“食物配伍”及其科学依据可能确实存在 ， 但毒性的分析需要以“量”为基础 。
阮说 ， 只有在一次性大量食用这种所谓的“香客食品”的前提下 ， 才有可能出现问题 。 不过 ， 我们的饭量毕竟有限 ， 很难吃到对人体有毒性作用的量 ， 所以不用担心 。
为什么要同时吃两种“香客食品”
会不会觉得不舒服？
一些古籍中也明确记载了大量关于食物配伍的“警告” 。 比如《金匮要略》有一句话叫“生洋葱不要和蜂蜜一起吃 ， 会死人” ， 《本草纲目》有一句话叫“鸡和葱和蒜吃了 ， 气短” 。 如果没有“食物互斥”这一说 ， 为什么两种互斥的食物放在一起吃 ， 我们有时会感到不适？
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