酸菜鱼在生活中很受欢迎 ， 很多人喜欢农民的烟熏味 。 那么咸鱼放什么调料呢？
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咸鱼放什么调料？
1.调味品：主要有花椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、山奈酚、甘草、荜茇、盐、酱油、白酒、糖、味精等 。
2.原料配方：加入盐7-8公斤、白酒0.8-1.2公斤、红糖煮糖水0.5-0.6公斤、花椒粉100-120克、五香粉(八角、山奈、桂皮、甘草、荜茇等)120-150份 。 )通过适当的混合和研磨 。
腊鱼的腌制方法
准备
1.鲜鱼：选择大小合适的鲜鱼 。
2.把鱼切开以备后用 。
3.腌制调料：去集市买一些粗粒的天然海晒盐 。 这种盐矿物质多 ， 颗粒大 ， 咸鱼特别香 。 总共需要海盐400克 ， 胡椒粉20克 ， 白酒15毫升 ， 白糖80克 ， 混合香料20克 。
4.混合香料：碾碎30克肉桂、10克八角、2瓣丁香和20克干辣椒 ， 制成混合香料 。 可以一次做多点 ， 装在漂亮的瓶子里 ， 作为很好的调料 。 也可以放一些在烧烤或者烹饪中 。
泡菜
【腌鱼料粉配方？腌鱼要用什么配料，看完自然会了解】1.在鱼身上划2-3个约1cm深的洞 ， 保持皮肤完整 。
2.首先 ， 在锅里翻炒盐粒和胡椒 。 离火后不烫时 ， 将白糖、白酒、香料搅拌成卤汁 。
3.趁卤汁还热的时候 ， 把卤汁洒在鱼身上：特别要小心均匀地涂抹肉面、鱼皮和切口 。
4.握紧两双筷子 ， 用筷子头在鱼身表面反复戳动 ， 加深卤汁和鱼肉的结合 ， 让各种调料更多的融入到肉里 。
有趣的
1.将涂有腌料的肉放入陶瓷(或搪瓷)桶(或盆)中 。 注意底层皮朝下肉朝上 ， 顶层皮朝上肉朝下 。 并且每两层肉之间倒点白酒 ， 撒一点混合卤汁 。
2.将大石头或重物压在五花肉上腌制 。 为了味道均匀 ， 保持空气流通 ， 每两天要把肉翻一次面 。 同时 ， 你也要把肉里渗出的水倒掉 。
3、7天后 ， 盐味和香味已经渗入肉中 ， 再将鱼从缸(或盆)中取出 。
4.先用清水把果肉上的盐粒和香料洗干净 ， 沥干水分 。 然后把线穿过鱼鳃 ， 系好 。
烟
1.鱼肉可以通过风干制成拉鱼肉 ， 无需烟熏 ， 但烟熏拉鱼肉有一种特殊的风味 。
2.过去 ， 用柴炉非常方便 。 挂在灶头或者炉子上 ， 熏烤 ， 时间长了就成了腊肉 。 如果不介意麻烦的话 ， 可以用柏树枝、甘蔗皮、雪松皮或者柴火慢慢抽 ， 然后挂起来 ， 用烟火慢慢抽 。
3.烟熏腊鱼外观一致 ， 晶黄透明 。 熟切片 ， 透明有光泽 ， 色泽鲜艳 ， 红中带黄 ， 口感醇厚 ， 肥而不腻 ， 薄而不塞牙 ， 不仅口感独特 ， 营养丰富 ， 而且具有开胃、散寒、消食的功效 。
4.简单熏制：在凹底的炒锅上铺一层锡纸 ， 锡纸上放锯末和橘子皮；在锅上放一个中空的铁丝架 ， 把肉放在架子上 。 中火加热炒锅 ， 点燃树皮 ， 放入锯末 。 用这个方法抽2个小时 。 注意：熏肉时 ， 在炒锅里铺锡纸是重要的一步 ， 可以防止热传导过快 。 还有就是需要同时把油烟机开到最大 ， 做好上网的准备 ， 否则厨房和厨房里的人都会被熏的很彻底 。
风干
1.将未吃完或熏制好的鱼挂在阴凉通风处 ， 底部铺上报纸 ， 防止滴落的盐水和油污污染地面 。
2.大约1个月左右 ， 用手摸摸肉的表面 ， 感觉肉已经变干了 ， 也就是鱼干做好了 。
3.腌制好的腊鱼可以随时切开 ， 剩下的肉块仍然挂在阴凉通风处 ， 可以保存数年 。
吃
1.蒸：将腌好的鱼用温水洗净 ， 切成细长甚至大块 ， 加入豆豉和豆干 ， 蒸熟
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