记得第一次吃素什锦烧鹅 ， 还是实习的时候 。 第一次听到这个名字的时候 ， 觉得很有学问 。 我第一次看到这道菜的时候就更惊讶了 。 看起来太诱人了 ， 让人忍不住想咬一口 。 饱满的色泽包裹着浓郁的汤汁 ， 看起来真的很像真的烧鹅 。
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带着好奇 ， 怎么会有这么好吃的菜？能把最普通的食材做的这么好吃 。 吃完饭 ， 我终于忍不住问了服务员的小姐姐 ， 麻烦她给我介绍一下 。
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本来素烧鹅是传统卤菜 。 以前是杭州寺庙的素菜 。 味道独特 ， 是一道非常好的素菜 。 最初是用蒸和熏的方法做的 ， 然后用现在的素油炸和炒 。 切成块 ， 黄亮的颜色与烧鹅相似 ， 所以它被称为素食烧鹅 。 数百年来一直受到人们的喜爱 ， 经过一位厨师的改良 ， 演变成了浙江的传统素菜 。
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后来 ， 我想做给家人吃 。 我觉得太好吃了 ， 应该一起享用 ， 就自己研究了一下 。 我真的没有把自己看得很高 ， 因为味道真的很奇妙 。 就算我自己做不出那个味道 ， 我也总要去尝试一下 。 打到南墙才知道有多厚！
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事实证明 ， 天道酬勤 ， 果然是造出来的 。 有点像样 ， 味道有待研究【捂脸】 。 至少花了不少心思 ， 它的心是好的 。
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本来做素烧鹅的原料豆腐皮就很重要 。 这种豆腐皮是豆浆煮沸后表面形成的天然油膜 ， 经“采摘”晒干而成 。 又叫“油皮”、“豆腐衣” 。 也可以用来做腐竹和豆苗 。 在南方 ， 还有一种叫做张骞的豆腐皮 。 两者虽然都叫“豆腐皮” ， 但在形状、成分、味道、菜系上都有很大的不同 。
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豆腐皮用来做千素片 ， 油皮用来做素鹅 。 油皮南北都有 ， 杭州富阳守将镇吴栋村的品质最好 。 这里的油皮薄如蝉翼 ， 油润光亮 ， 轻如锦缎 ， 落水不会糊 ， 享有“金衣”的美称 。 它也很有营养 。
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具体做法：
1:豆腐皮用水浸泡 ， 分成四份 。 黄花菜和木耳提前用冷水浸泡去蒂；
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2.将竹笋、黑木耳、胡萝卜切丝 ， 放入水中焯一下 ， 加入盐和香油 ， 搅拌均匀；
3:取出一块豆腐皮 ， 将调味馅放在豆腐皮中间 ， 包好备用；
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4:锅中倒入油 。 油温五成时 ， 放入豆腐皮卷 ， 炸至表面变黄 ， 倒出多余的油；
5:锅中加水 ， 水烧开后加糖 ， 做成淡酱油 。 如果家里有卤汁 ， 可以把豆腐卷放入卤汁中 ， 小火炖5分钟 ， 转火把汤弄干 ， 让素烧鹅表面上色 。 锅中留少许汤 ， 关火即可食用 。
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入口的素烧鹅 ， 浓浓的酱汁先滴落在舌尖 ， 咸咸甜甜 ， 瞬间打开了我的味蕾 ， 丰富了我的口腔 ， 绵软浓郁 ， 真的是一个很美的词来形容 。
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