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鱼肉烹饪要避免4个误区 自己烹饪过鱼肉的人很多， 但是做得好吃的并不多 。 其实， 做出美味的鱼肉并不难,前提是要避免4个误区 。 【误区一】 从冰箱取出后直接烹制 这是一个大部分人都会犯的错误 。 若将凉鱼肉直接下锅， 其内部温度过低， 需用旺火才能完全煮熟， 而表皮则会流失过多水分， 导致肉质干硬甚至烧焦 。 因此， 建议大家在烹制前， 先将鱼肉常温下放置15分钟 。 【误区二】 给鱼肉裹面粉 很多人喜欢在鱼肉表面裹上一层面粉再烹制， 并认为这种方法既能保证鱼肉的口感， 还能防止粘锅， 其实不然 。 面粉与油中的水分结合， 更加容易发生粘锅 。 因此， 建议大家煎鱼时尽量不要使用面粉 。 若要使鱼肉松脆可口， 可在表面撒上面包屑、多倒一些油， 再进行炸制 。 【误区三】 大火烹制 鱼肉中含有的硫、氮等物质， 经过高温处理后会挥发出来， 产生特殊的刺鼻气味 。 因此， 烹饪鱼肉宜用小火， 温度应控制在50℃左右， 最高不超过70℃ 。 珍珠鱼的最佳烹饪温度是55℃， 鲑鱼是52℃ 。 在烹制时， 可加入月桂、柠檬或大蒜来中和鱼肉的腥味 。 【误区四】 使用黄油烹制 烹制鱼肉需要一定时间， 而纯黄油烹制时间过长会烧焦变黑， 不能食用 。 因此建议大家在黄油中加入少量橄榄油防止烧焦 。
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