豆干烘干后为什么是酸的,豆干为什么是酸的,原创科普文章( 二 ) _生活百科

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虽然石磨的效率没有机械高，但是提炼出来的豆浆醇厚浓厚，是机械无法相比的。同时也让豆腐干更
坚韧扎实。磨好的豆浆需倒入铁锅煮沸，再用滤布过滤掉豆渣，此时师傅则得来回晃动木制摇架，很不容易。

再来，进入到豆花制作的环节。把卤水渐次点入豆浆，过程里要不停拌搅，卤水与豆浆才能均匀融合，等待一晌，豆浆凝成固状，即成豆花。

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但制作豆干不能有水分，师傅得再用纱布包好豆花，静置渗水数分钟，装入木屉，再用传统压制工具，将豆腐里的水分充分挤出。静待半小时后，挤压完毕的豆腐被切成豆腐条，微火烹煮后放入竹篾中晾干，紧接着进入调味。

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熬制豆腐干的卤汁也是决定豆腐干好吃与否的关键。
川人自古擅调味，慢磨豆干则巧用八角、山奈、丁香、茴香、桂皮等二十多味草本香料熬制卤汁。然后又是一个半个小时的时间耐力赛，熬制完后，才能把豆腐倒入锅中。

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吸附满满卤汁的豆干，有着香料浓郁鲜香，又不掩原豆浓郁的本味。然后，卤好的豆干还要经过烘烤，完全除去多余的水分。重复三遍“三卤三烘”后，慢磨豆干才是完成。

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繁琐复杂的南溪豆腐干九道工艺，郭大良心整整做了一个世纪。在追求速成快感，效率至上的当下，仍然有这群手艺人，坚持慢工出细活的职业态度。他们坚信，食物里的温情，是冰冷机器做不出来的。

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选用东北大豆
再给你双倍高蛋白

郭大良心的豆腐干，选用东北大豆，且双倍用料。原本每1斤大豆可以产出1.5斤工业豆干，但他家只产出半斤多的慢磨豆干。也因为用料实在，慢磨豆干质地更紧密、扎实，韧劲十足。

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慢磨豆干也因用料好，大豆品质甚好，每100克含26克植物蛋白，平均1根的蛋白质含量，约等于1瓶牛奶。这对讲究养身低碳生活的现代人而言，是比起牛肉、牛奶等动物蛋白质更好的选择。

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此外，为了让顾客吃得更享受，我们改良豆干形状，将它做成棒状，厚度更超过1公分，约等于两台手机的厚度。
目前慢磨豆干系列共推出3款风味：古早五香、川渝热辣、江湖烧烤，囊括了麻、辣、鲜、香的地道四川风味。

用酸水做的豆干
云南石屏豆腐干

再介绍一款豆干，距今已经有400多年的历史，云南石屏豆干。
云南石屏由于地壳运动频繁，形成了地下岩溶，地下水很丰富，不过它口味酸涩，所以被称为“酸水” 。以前住在石屏县城的人们，嫌弃当地的水味既酸又苦，取水只能到城外去。