豆干烘干后为什么是酸的,豆干为什么是酸的,原创科普文章( 三 ) _生活百科

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但有一位潘老汉的孙媳因为偷懒将石井里的水倒入制作豆腐的水里，意外发现豆腐竟然快速凝结了，而且还没有原本的酸涩味。
此后，居民们得知此消息，就用地下的“酸水”制作豆腐，一直流传至今。

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这种特别的水质自然含卤，可以代替石膏点浆，做出来的豆腐不但质地细腻、韧性高，味道还很鲜香，为其它豆腐所不能。
2017年6月2日，印发《云南省人民政府关于公布第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》时，石屏豆腐制作技艺位列其中。

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得天独厚的气候
才能做出好的豆腐干

石屏拥有得天独厚的地理环境，用酸水制作豆腐干。但大豆的选择也至关重要。豆腐干采用颗粒饱满、蛋白质含量高的东北大豆，不掺杂坏豆，再加上酸水制作，才是好的豆腐干。

而大豆浸泡的时间和温度，也是石屏豆腐生产过程中的重要环节。
适当的浸泡可以让豆腐干拥有更好、更多、更加充分的蛋白质和诸多营养成分。而年均气温越18℃的石屏，拥有浸泡大豆的理想环境，恒定的水温亦也可以保持工艺和品质的稳定。

好的石屏豆腐干，不用机器制造，尽管要经过“大豆精选→去皮→浸泡→磨浆→煮浆→去渣→加温→石屏井水点浆→凝固→放入模具→挤水→撒盐→压实→切割形状→拌佐料→油炸→杀菌→包装”等十几道工序，也要为传承和美味坚持。

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老手艺新技术
让你吃得更放心

作为非物质文化遗产在保持传统工艺的同时，又引入了现代食品的流程进行安全生产。采用真空包装及高温杀菌技术，让豆腐干在无菌条件下出库。工厂也设有检验室，经专业检验人员把关。

在严格把关下， 3斤鲜豆腐才能做出1斤豆腐干。
这样的豆腐干质地细腻，富有嚼劲，也没有传统石膏的气味，和卤水产生的豆腐腥气和苦涩味。重要的是，还富含蛋白质、氨基酸。