导语：炒蒜的时候最忌讳直接下锅炒 ， 教你正确的做法 。 特别香特别好吃！
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大蒜是一种调味品 ， 我们通常在烹饪许多菜肴时使用 。 做很多蒸菜时也会用到大蒜 ， 比如蒜蓉干贝、蒜蓉牡蛎、蒜蓉茄子、蒜蓉虾仁、蒜蓉粉条娃娃菜等 。 也就是我们平时吃的 。 一般这些菜都很简单 。 它们可以在浇上大蒜或蒸或烤后食用 。 所以在做这些菜的时候 ， 一道菜的味道往往取决于大蒜的味道 。 大蒜香的时候 ， 用它做的菜味道不会太差 。 相反 ， 如果大蒜不好吃 ， 甚至有苦味 ， 用它做的菜味道会大打折扣 。
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大蒜的主要成分是大蒜 ， 是厨房里常用的调味辅料 。 它富含大蒜素、维生素C、蛋白质等 。 适量食用一些大蒜 ， 可以有效地为人体的新陈代谢提供必需氨基酸 ， 具有良好的杀菌和增强抵抗力的作用 。
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炒蒜很简单 。 无非就是把蒜剁了放油里炸 。 但是 ， 有的人炒蒜香可口 ， 有的人炒蒜苦 。 所以看似简单的炒蒜也是有技巧的 。 在这里我将分享一些炒大蒜的美味小技巧：
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1.首先 ， 做蒜要用新鲜饱满的蒜 ， 不要用家里放久了已经枯萎或发芽的蒜 。 这样的蒜本身不好吃 ， 用它做的蒜也不好吃 。
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2.去掉大蒜的皮 ， 用刀切碎 。 尽量剁得细一点 ， 但不要剁成泥 。 蒜末不要直接在锅里炒 。 在冷水中浸泡大约十分钟 。
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大蒜最好用刀切细 ， 尽量不要用刀拍 ， 也不要用蒜臼捣 ， 因为刀切和拍捣的味道差别很大 。
泡蒜是为了去除大蒜的苦味和异味 ， 因为大蒜含有硫胺素和核黄素 ， 遇高温会变苦 ， 泡有利于去除这些物质；另外 ， 泡好的蒜粉在煎炸的时候也不容易糊锅 。
3.蒜末浸泡10分钟左右 ， 捞出控水沥干水分 ， 再从锅里多放一点植物油 ， 加热 ， 然后倒入一半蒜末 ， 快速翻炒 。 炒至蒜末变黄后 ， 加入一把白芝麻和少许白糖 ， 翻炒后关火 ， 再倒入另一半蒜末 ， 刺激蒜味 。 再次翻炒后 ， 即可出锅 。
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炒蒜的时候 ， 一定要分两步做 。 不要直接把蒜末全部倒入锅里炒 ， 这样蒜的香味会不足 。 先炒一半的蒜末 ， 再倒入另一半的蒜末 ， 生的和熟的蒜末相互交融 ， 激发出蒜末的香味 ， 蒜的味道会特别香！
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【蒜头油加什么调料好,蒜头和什么炸油最香,快速地了解】另外 ， 炒蒜也不能急 。 整个过程中要用小火慢慢煎 。 切记不能用大火 ， 否则容易导致糊锅 ， 使炒出来的蒜变苦 。
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