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【红色鱼子酱是什么鱼的鱼子？鱼子酱是杀了鱼之后取的吗，】1.鱼子酱是什么鱼的鱼子酱？
鱼子酱 ， 又称鱼子酱 ， 波斯语意为鱼卵 。 严格来说 ， 只有鲟鱼卵才能称为鱼子酱 ， 其中产于伊朗和俄罗斯接壤的里海的鱼子酱质量最好 。
不是所有的鲟鱼卵都能做成鱼子酱 。 世界上有20多种不同的鲟鱼 ， 其中只有白鲸、oscietra和Sevruga的卵可以制成鱼子酱 。 最高级别的白鲸一年能产不到100条鱼 ， 60岁以上的白鲸能做鱼子酱 。 中间的是Oscietra ， 12岁左右可以用鸡蛋做 ， 最低的是Sevruga ， 7岁可以用鸡蛋做 。 基于这个原因 ， 导致了它昂贵的现状 。 鱼子酱是法国餐桌上最奢侈的享受 。 黑鱼子酱曾经是皇室的美味 ， 但现在它是时尚人士和热爱食物并想减肥的朋友们的美容和健康食谱 。 最好的鱼子酱颗粒饱满光滑 ， 颜色透明清澈 。 至于葡萄酒 ， 最好搭配香槟 ， 尤其是酸度很重的香槟 ， 搭配鱼子酱浓郁的油腻感 。
二、2017年鱼子酱的价格是多少？
最贵的鱼子酱按盎司定价 ， 肯定超出工薪族的承受能力 ， 但知道价格就无所谓了 。 以美元计算 ， 每盎司700美元才是高档货 。 至于最高具体价格 ， 很难说是拍卖价格 ， 目前也查不到 。
鱼子酱不是单吃的 ， 搭配好了才好吃 ， 打开包装放进嘴里就不好吃了 。 其实鱼子酱单吃又咸又腥 。 想象比现实更美好 。
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三 。 鱼子酱的分类
白鲸鲟鱼 ， 最优质的鲟鱼卵 ， 可以产出世界上最珍贵稀有的鱼子酱 。 白鲸鱼子酱的颜色从浅灰色到深灰色不等 ， 稍大的鱼子酱周围有一层精致的透明膜 。 它一直被誉为“里海的明珠” 。 通常情况下 ， 白鲸一年捕获的鲟鱼不到100条 ， 仅占鲟鱼总捕获量的2% 。 数量真的少得可怜 。
产量低的主要原因是这条鲟鱼生长缓慢 。 从一条幼鱼到一条大鱼 ， 大约需要18到20年的时间成熟并产卵 。 这么长的成长孕育过程 ， 在里海过度捕捞日益严重的情况下 ， 想活得好并不容易 。 更何况这些年一定不能出差错 ， 真的要看祖宗的功劳 。 事实上 ， 白鲸的寿命可以超过一百岁 ， 体长可以超过四米 ， 体重将近一公吨 。 完全成熟的白鲸鲟鱼年龄在60岁左右 ， 百岁以上的白鲸产的鱼子酱也不在少数 ， 珍贵程度不必多言 。
二级Oscietra鲟鱼体型较小 ， 体重只有80到200斤 ， 生长仅需12到14年 。 它的鱼卵呈灰褐色 ， 并带有黑色和金色的光泽 ， 具有独特的坚果风味 。 它的味道不如里海珍珠 ， 但有独特的水果风味 。
与普通的塞夫鲁加鲟相比 ， 它只需要7年就能长大 。 鱼子酱颗粒没有里海珍珠大 ， 但颜色差不多 。 球形颗粒、灰黑色的鱼子酱因鱼子酱风味饱满浓郁而备受青睐 ， 但在口感上更像是经过特别挑选的鱼子酱 ， 风味特殊性不如白鲸和Oscietra 。
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