胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜 ， 素有“小人参”之称 。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分 。每100克胡萝卜中 ， 约含蛋白质0.6克 ， 脂肪0.3克 ， 糖类7.6-8.3克 ， 铁0.6毫克 ， 维生素A原(胡萝卜素)1.35-17.25毫克 ， 维生素B10.02-0.04毫克 ， 维生素B20.04-0.05毫克 ， 维生素C12毫克 ， 热量150.7千焦 ， 另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸 。各类品种中 ， 尤以深橘红色胡萝卜素含量最高 。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜 ， 可使血中胆固醇降低10%-20%;每天吃三根胡萝卜 ， 有助于预防心脏疾病和肿瘤 。
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据分析 ， 每百克鸡蛋含蛋白质12.8克 ， 主要为卵白蛋白和卵球蛋白 ， 其中含有人体必需的8种氨基酸 ， 并与人体蛋白的组成极为近似 ， 人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。每百克鸡蛋含脂肪11～15克 ， 主要集中在蛋黄里 ， 也极易被人体消化吸收 ， 蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益 ， 因此 ， 鸡蛋又是较好的健脑食品 。
营养价值：黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等 ， 还含磷脂、固醇等营养素 。木耳营养丰富 ， 被誉为“菌中之冠” 。每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克 ， 碳水化合物65.5克 ， 钙357毫克 ， 磷201毫克 ， 铁185毫克 。
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