辣椒酱做出来为什么有点苦,为什么腌制的辣椒酱变苦,来你知道吗 _生活百科

逛完市场，几个摊位都在卖辣椒。长青椒红辣椒， 1.51斤看着真的便宜又诱人。这些辣椒又粗又辣，炒的时候味道没那么好，但是如果掰成辣椒酱就很棒了。这种辣椒应该是为辣椒酱而生的。

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还记得小时候，妈妈在生产队工作。各种蔬菜收完了，像样的菜都卖了，剩下的“歪瓜裂枣”拿回去在家里吃。扁豆和茄子，经常煮熟晒干，冬天和肥猪肉一起炖超级好吃。而像辣椒、黄瓜这种多汁鲜嫩的蔬菜，却经常被腌制成咸菜。吃粥和面条或煎饼和馒头是开胃品。但是整个泡椒不仅占地方，而且味道也不太好，有时候还比较苦，我妈就把辣椒剁碎腌起来了。喝粥面条或者蒸菜的时候，她吃几勺，眼睛一亮。为什么会暴露？我想流泪，但还是说不下去。

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三十年前，物流没有现在这么发达。把南方的美食运到北方很难！所以，我根本不知道什么是剁椒！也就是说这几年走南闯北还是网购，终于知道了什么叫做剁椒。你想想，我妈做的辣椒酱和剁椒好像啊！似乎美食没有地域之分，很多美食都是在不经意间诞生的。

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今天，我将分享我的辣椒酱。我觉得太简单粗糙，甚至不好意思拿出来。但是这么容易做出来的油辣椒超级好吃，连我这个能吃辣的江西本地老公都说好吃。特别是加入了大蒜和姜末，味道简直好吃到不行~对于家传辣椒酱只需要3个步骤。喝粥吃面真的很刺激，没有菜也挖不到2勺，而且好香。

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【自制辣椒酱加油】
材料：红辣椒300克，青椒150克，大蒜200克，鲜姜120克，盐20克，菜籽油100克左右，花椒1撮，干红辣椒2个，桂皮1大块，葱1段，香叶4片。
制造过程：
1.准备主料：青红椒洗净，沥干水分，大蒜去皮，鲜姜洗净，用嫩姜和老姜；所有材料配比不固定，蒜和鲜姜的用量可以随心所欲调整；

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2.青红椒切小块，姜切厚片；
【辣椒酱做出来为什么有点苦,为什么腌制的辣椒酱变苦,来你知道吗】3.将青红椒段、姜片、大蒜放入料理机中；开动机器把材料弄碎，但不要特别细。有点大或小，味道更好。
4.将打好的辣椒打入大碗中，撒上盐拌匀；盐的量可以多一些，可以杀菌，保鲜，防止腐败变质。如果盐的量少了，辣椒酱的味道就会变酸，不利于保存。
5.植物油和香料准备好了：花椒，干红辣椒，肉桂，香叶，葱段。如果有洋葱和香菜，也可以放一些；菜籽油味道浓郁，放入锅里有香料。用小火加热会有香味，洋葱会转微焦，离火。
6.准备一个小筛子，将热油过筛，直接倒在碾碎的辣椒上，用勺子搅拌均匀。
7.可以放在干净的瓶子里，放冰箱冷藏，吃的时候用干净的勺子挖，保存10天左右。