蹄膀烧什么菜,一品蹄菜单,真的很好用 _生活百科

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一品巴山关肘子
菜肴的特点
1.肉皮做底，瘦肉做肉馅，完全分开，而成品菜的肉馅嵌在肉皮上，紧密结合。
2、尝其味，肥而不腻，瘦肉香而入味；看它的形状，整体呈碗状，个体呈方形；其色绛黄黄绿，肉厚汁浓；闻一闻，闻一闻，就流口水。
3.食材的选择是关键。首先，肉皮要选用弹性好、富含胶原蛋白的优质材料；其次，瘦肉一定要选择色泽红润的新鲜瘦肉。
成分：
材料：猪皮(带一厘米厚的肥肉) 。
辅料：菱角、鸡蛋、鲍鱼、海参、鹌鹑蛋、竹荪、葱、姜、蜂蜜。
调料：盐、满汉全席风味百年卤王、满汉全席风味御厨汤王、满汉全席风味藤椒鸡汁、满汉全席风味鸡粉。
练习：
1.猪皮(带1cm肥肉)在用百年卤王配制的清汤中焯至两成熟，用十字刀切2mm的距离。
2、肉末加入淀粉、荸荠、蛋清、盐、御厨汤王、鸡粉、葱、姜，搅拌。
3.将肉馅泡在肉皮和花刀侧面，肉馅厚度不小于3cm 。
4.将冲泡好的坯体放入笼中蒸40分钟以上。
5.取出煮熟的肉皮，晾干，用蜂蜜水擦干净，然后晾干。
6.干熟的肉皮在高热的油锅里迅速走红。
7.将炖好的鲍鱼、海参、鹌鹑蛋、竹荪等辅料下锅后，将切成4x4cm的酿肘子坯放在上面，再倒入用藤椒鸡汁调味的高级清汤。 (注意倒入的清汤量)
8.用桑葚纸封口，然后蒸一个小时，直接上桌。

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韭菜舌炒西葫芦
材料：韭菜、西葫芦、猪舌(熟) 。
调料：盐、鸡精。
练习：
1.西葫芦洗净，放在案板上，切成块备用。
2.韭菜洗净捞出，放在案板上切成段备用。
3.把油烧开加热，然后炒西葫芦。
4.然后，加一点水，翻炒至西葫芦碎。
5.然后，炒猪舌和韭菜。
6.最后加入一些盐和鸡精调味，搅拌均匀。

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鱼杜宪
这道菜是湖南水煮活鱼的改良版。另外我们习惯吃新鲜的鱼和羊，它把鳙鱼和五花肉搭配在一起，让鲜的味道更加突出。
材料：鳙鱼1条(约1250克-1400克) ，五花肉条100克。
调料：材料A(蒜米、姜米各30克)、材料B(紫苏10克、葱20克、青梅圈30克)、盐5克、味精、鸡精各10克、胡椒粉、白糖各2克、广和腐乳30克、白醋3克、熟猪油100克、秘制汤1公斤、五花肉汤50份。
制作：
1.宰杀鳙鱼，剖开其背部。
2.热锅放猪油，加盐，煎鱼背，倒白醋，让鱼肚在锅里立起来。
3.加入秘制高汤、猪肚和猪肚汤，加入A料和除B料外的其余调料，煮2分钟。最后加入材料B ，在酒精炉中煮沸即可食用。
五花肉汤：将五花肉清洗干净，放入高压锅中用300水压8分钟，切成条状。汤留着吧。
【蹄膀烧什么菜,一品蹄菜单,真的很好用】制作秘制汤：将3公斤猪骨、1500克老鸡、1公斤黄豆、250克生姜焯一下，加20公斤水，煮2小时，过滤。