板栗出锅前怎么放糖,炒板栗什么时候放糖最合适,所有的攻略,在这 _生活百科

转眼间又到了冬天，栗子熟了，满街都是糖炒栗子的味道。店里有一口大锅，黑沙炒的栗子很甜很辣，特别是天气冷的时候。买个包包放在手心边走边吃真是太美了。

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应该很多人喜欢吃吧。板栗被誉为“干果之王” 。板栗具有补肾健脾、益胃平肝等功效。而且营养价值很高。每到这个季节，都有很多人买栗子吃。今天三哥教你一个商业糖炒栗子配方。学会了就可以开店了。

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详细说明
这是第一次用沙子清洗和干燥，(精炼
【板栗出锅前怎么放糖,炒板栗什么时候放糖最合适,所有的攻略,在这】好了，不用打扫了！)立式机器需要将刀片从锅上取下。
将底部间隙调整到15厘米以上，以免碎沙。没有
不管是滚制机还是立式机做好了，都要把沙子从锅里拿出来。精彩的栗子一定要用糖水效果更好。不加糖浆。沙子又干又脏。太多了会结块，量一定要控制。

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准备材料
沙子，麦芽糖比较稀(水和水的比例是1: 3的糖，一斤糖浆大概是60斤栗子，第一次需要的比较多，因为沙子上没有糖浆)，没有糖浆可以用蜂蜜，不建议把白糖温成很粘稠的液体。

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技巧
1.糖炒栗子很好吃。选栗子很重要。栗子的大小一定要均匀。
2.石材3360要坚硬耐磨。圆沙是现在最理想的形状，磨损低，炒栗子干净。
3.糖浆：是炒栗子的必备配料之一。糖浆首先起到润滑沙子的作用，另外增加沙子的粘性，让沙子粘在脏东西上，果实就会光亮。糖浆13的比例与水(水)混合。至于沙子里的糖量，以保证沙子上的油光亮均匀为宜。
4.在炒的过程中，要注意栗子的挑选(虫眼的、坏的、开的栗子)；大小要均匀。如果是不能炒的栗子，票之所以炒，是因为保管不好，风大。
5.炒过3-4次的石头需要清洗筛选一次。把沙子放在筛子里，用筛子把里面的灰筛出来，保证炒栗子的顺滑。增加一些垂直叶片机器。每次使用前，必须先用铲子把锅底的沙子翻过来，翻得均匀；卧式机用了以后，沙子要全部从锅里拿出来，不能留在锅里，这是为了保证锅底粘上厚厚的糖，煎的时候不容易散开，会糊。
不管是立式机还是卧式机，炒好后把锅里的沙子都拿出来，下次用，再把沙子放进去。

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二、开始炒3360
1.半锅石头(沙子和栗子的比例是2比1，最大量比，不管炒多少栗子，沙子都要放满)，温度50左右，要求石头是热的。 (这时候温度很关键，不能太低但也不能太高) 。加入预先调好的糖浆，均匀地撒在石头上。 (最好用糖浆把石头包起来。刚开始少放，多放几次，避免太多。另外，加糖的时间不要太长，以免糖被过高的温度烧焦) 。加入糖浆，甚至沙子和油后，开始放栗子。这时候我们会把温度调大，把选好的板栗放进锅里。如果有石子混在一起粘锅的现象，说明温度不够。可以适当加热。还要注意的是，3360的温度不能调得太高，以免影响板栗的外观，而且在油炸过程中你还要反复挑选孕栗) 。
2.大约15分钟后，当栗子完全黄了，沙子看起来干了，加入第二次糖浆。这个时候就是栗子升温、脱水、去皮的过程。注意：时间的准确性，这点很关键，不然糖薄早了栗子就不好吃了。这时候适当开大火。根据勺子的大小加入糖浆，均匀撒上