豉油鸡是什么味道,鸡油有臭味吗,知道这些，算你牛 _生活百科

在广东的宴席桌上， “无鸡不成席，无鱼不成席”是标准。只要是比较正式的家宴，一道鸡菜和一道鱼菜必不可少。所以每当有过年春节这样的大节日，家庭菜单上最需要的就是鸡和鱼。
在广东的鸡肉菜肴中，最受欢迎的是[鸡片]和[酱油炸鸡] 。这一期小鹿跟你聊聊【炸酱鸡】。
【酱鸡】用料和做法都很简单，和【白切鸡】一样是著名的粤菜家常菜。但相对于以“清淡鲜”为特色的【白切鸡】，酱鲜的【酱鸡】更受大众欢迎，鸡肉鲜嫩可口。

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一道好吃的【酱鸡】，卤制的酱料一定要让鸡肉看起来鲜亮油润，鸡肉嫩滑，看起来很重但咸度适中。
换句话说，能上桌的【酱鸡】鸡皮有焦糖色，油油的鸡身透着酱香，鸡皮嫩滑，肉酱咸嫩滑滑，特别有攻击性。酱油拌饭也是吃广式酱鸡最不可缺少的附带方式。那么一份酱料鲜美的广式酱鸡应该如何在家制作呢？
本期小鹿在我家煮了一个简单的【酱鸡】制作方法，让红烧酱鸡零失败！谨记三点：皮爽口，嫩酱咸香，味道一流，方法简单，即使是菜鸟厨房也能轻松掌握，超级好吃。让我们看看我是怎么做到的。

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[黑豆酱鸡]
【材料】新鲜三黄鸡1只(约3斤)，葱、姜。
【调料】盐、糖、高浓度白酒、秘制酱(冰糖/2勺酱油/2勺红烧酱油/2勺料酒/1勺酱油/1碗水)
[步骤]
第一步：提前一天将鸡宰杀清洗干净，将鸡胸肉对半切开，切掉鸡的屁和头，吸干表面水分，均匀涂抹盐、糖和高浓度白酒，用保鲜膜密封后放入冰箱腌制过夜。整只鸡腌制过夜后，取出稍微加热。

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第二步：提前拌好“秘制酱”备用，将热锅里的冷油放入葱束和姜片中用小火煎。然后，把整只鸡掰平。鸡皮用小火慢慢煎下去，直到滤出鸡油，鸡皮呈金黄色。翻面炒鸡腔。然后，将准备好的“秘制酱”倒入锅中，用小火煮沸融化冰糖，不断将酱料浇在鸡肉上。

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第三步：在用酱油炖鸡肉的过程中，不时将酱汁倒在鸡肉上，炖大约20~30分钟。小火酱汁浓稠，鸡肉很容易被筷子扎破，就可以开始大火收汁了。
当基础材料接近干燥时，鸡肉可以在红色酱汁中烹制。取出鸡肉冷却后，切块上桌，将酱汁浇在锅底。一只色香味俱全，酱料诱人的【酱鸡】就完成了。我们走吧！

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[小鹿有话要说]
这样，红烧鸡就失败了！牢记三个关键点：皮爽口，嫩酱咸香，味道一流。这三个要点是：
第一，选鸡品种不要乱。最好选择三黄鸡，肉质细嫩但不会太肥。体重不到3 kg就够了。不建议用老鸡或者国内土鸡，肉质紧实，做酱鸡会有点硬咬。而且建议做全鸡更好的控制酱汁。 .
第二，卤汁不能少。冰糖和酱油主要是为了让鸡皮更好看。冰糖炖肉味道更鲜，炖肉味更浓。酱油拌的酱咸甜适中，这样鸡肉吃起来更好吃，皮又红又亮，菜也好看。 .
【豉油鸡是什么味道,鸡油有臭味吗,知道这些，算你牛】第三，炖肉不要急。这次是用铸铁锅做的。先把皮炸紧，再用小火慢炖。你不能用大火来防止鸡肉快速烧焦。只要汤变浓，鸡肉就是基础