水爆肚是什么做的,水爆肚是牛的还是羊的,引起很多人的共鸣 _生活百科

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据说在北京的传统小吃中，最“开胃”的当属“牛肚”了。
其实牛肚是一个统称，分为牛肚和羊肚。前者有牛肚、牛肚两种，后者有羊肚、羊肚领、正面牛肚盘、反面牛肚盘、蘑菇、蘑菇尖、石心儿、葫芦、大草牙九种。
每一种都有不同的位置、形状和味道。比如羊的胃口最有嚼劲，牛肚最软嫩等等……各有千秋。

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很多人总会在看到之前误以为是“炸”的。其实并不是。虽然爆肚有油爆、盐爆、水爆三种，但对北京人来说还是指“水爆肚” 。
所谓水爆，就是水开的时候，往里面倒一小碗凉水，然后把切好的肚条在里面焯几下。出锅的时候很重要，因为爆的时间长了不嫩，短了就难嚼了。
这种做法只适合牛肚，因为羊肉质地嫩，牛肚质地厚，只能勉强用百叶帘“水爆” 。

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炸好的肚子好吃，鲜，脆，嫩。最好有新鲜的食材。当你用后臼齿咀嚼时，会发出吱吱的声音。即使是牙齿不好的老人也能轻松咀嚼。
但说到整体口味，其实“食材质量”只能占40%，剩下的60%都在这个“酱”上，这个“酱”是芝麻酱、蒜泥、香油、葱花、花生碎、辣椒油等调料混合而成的。
至于最后怎么拌，没有固定的规则，包括吃的时候可以蘸酱吃，也可以把酱倒在盘子里，直接和牛肚一起吃。
就像你吃炖饭的时候，不管是放面还是烧面。 ——完全根据你个人喜好。

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早些年，老吃货们都讲究“夏无馅，冬无肚”的原则，因为夏季天气炎热，当时没有冰箱等冷冻手段，肉馅质量难以保证。
冬天，爆肚店的伙计们会在河边、井边等地清洗爆肚，洗掉上面的赃物和粘粘的口水。因为又冷又冻，往往很难洗的彻底。
不管是脏的还是干净的，终究还是要端上桌的。味道可想而知，所以才这么说。

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虽然现在条件好了，大冷天不一定要在室外打扫卫生，但是化学药品的使用方式多了。
知道牛肚和牛肚都属于水，都是脏的。即使洗了几次，也难免会留下特别的味道。
那些看起来干净无味的，被化学品浸泡的可能性很大，所以你在吃食物的时候一定要注意这个问题。

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最早的牛肚，可以追溯到200多年前的乾隆时期，是穷人享受美食的典型。
很多底层的人买不起肉，就拿这些没人要的水来满足自己的渴望，包括餐馆， ——因为不上档次没卖。
然而到了清朝光绪年间，山东人冯天杰在北京做起了爆肚生意，用他的品味征服了各种家庭。这也是今天“爆肚冯”的前身。

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后来到了民国时期，北京的牛肚业达到顶峰，餐馆竞相开张。据老人说，当年东安市场有七八个卖牛肚的。
直到今天，一斤“生羊肚”的价格在40元左右，餐馆往往卖到50-80元，有些高档的甚至能达到数百元。
与口碑双赢，肚皮胀得跟吃饭一样从最初的“穷人的音乐”变成了今天的“高端传统美食”，真可谓“农民翻身唱” 。