鸡用什么配料做,做鸡材料大全,科学知识全知道 _生活百科

你好，我是厨师王俊杰。我去过全国很多地方，因为我是厨师。至于鸡的做法，大约有四种著名的鸡，即河南道口烧鸡，山东德州烧鸡，安微符离集烧鸡和辽宁沟帮子熏鸡。都有各自的特点，但我觉得都差不多。这些烧鸡都是酒店里做过的，也就是沟帮子熏鸡，卤制后熏制。今天，我想分享一下他们的香料配方，供大家参考。
13360首先说一下我们河南的道口烧鸡，调料比例，肉桂16g，高良姜18g，白芷18g 。来自中国5g，陈皮5g，肉豆蔻4g，八角6g，肉豆蔻4g，山奈3g，白纽扣3g，胡椒3g，丁香1g，砂仁2g，茴香6g，道口烧鸡，一般都是油炸的，菜鸡的做法也很特别。一般来说，道口烧鸡是用淘汰下来的蛋鸡做的。当然也可以用三黄鸡。可以灵活运用。

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23360山东德州扒鸡。我曾经在这个德州地区工作了三年左右。我吃过好几次他们的扒鸡。好的特色真的是煮烂了，里里外外都有味道。其香料配方，肉桂12g，当归10g 。八角10克，山奈6克，豆蔻5克。豆蔻4克，陈皮6克，肉豆蔻6克，豆蔻4克，花椒4克，丁香2克，生姜20克，小茴香6克。感觉德州扒鸡的鸡肉是三黄鸡做的，这也需要大家灵活运用。

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:东北辽宁沟帮子熏鸡独一无二。北京东北的厨师先煮了再熏。它的味道非常独特。香料比例为白芷15克，陈皮15克。草13克，干姜13克，肉桂8克。八角8g，花椒10g，桃子6g 。生姜5g，砂仁3g，丁香2g 。白纽扣5g，山奈3g，辣椒4g 。生姜20克，白胡椒4克，茴香5克。

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43360安徽符离集烧鸡感觉味道和道口烧鸡差不多。其香料配比为八角5克、肉桂15克、当归10克、山奈5克、高良姜6克、肉豆蔻4克、砂仁3克、胡椒3克、陈皮2克、草果2克、丁香1克、香叶1克、茴香4克。

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【鸡用什么配料做,做鸡材料大全,科学知识全知道】以上四种鸡的香料配方都差不多。掌握一门技能，要灵活运用，不可拘泥。以上配方一般需要15公斤到20公斤左右的盐水。如果是新料包，不能长时间浸泡在盐水中，以免味道过重，出现苦味。除此之外，香料一定要提前用水浸泡，去除杂质和灰尘，以免卤水变黑，影响制作效果。无论腌制什么样的鸡肉，香料都只有去腥增味的作用。烧鸡可以油炸，也可以直接腌制。上色方法是糖、黄栀子、红曲。汤的咸味比平时咸一点，鸡要在卤水里泡三个小时左右，才能保证里里外外一个味道。