腌火腿怎么炒才好吃,腌肉火腿怎样炒好吃,藏不住了！点这里 _生活百科

腌鲜是春天的第一道菜，属于江南特产。汤很浓很咸，各种食材的搭配特别巧妙。吃到汤里给人无限惊喜，唇齿留香。做这道菜的时候，有人用培根，有人用火腿。我们可以发现这两种成分可以用不同的方式来看，但是哪一种才是正确的呢？其实无所谓，只要符合你的口味就好。要想让这道菜腌制的新鲜，你需要牢记“2做1不做”的小技巧，这样这道菜的味道才会更新鲜。下面我就来和大家分享一下。

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备用食材：腊肉100克，鲜五花肉170克，百叶结8个，春笋70克；

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制作过程：第一步，烧热炒锅，放入粗盐和花椒粒，小火翻炒，关火，放凉。将带皮五花肉放入盐中不断揉搓使其入味，倒入高度白酒，盖上一层保鲜膜；

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第二步：在上面放一个重物，放在阴凉的地方。前3天记得每天做面团，把渗出的水倒掉。差不多一个星期，把腊肉用绳子串起来挂在太阳下晒干，大概要干六七成。
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第三步，腊肉可以放入冰箱冷冻，然后腌鲜，腊肉切小块，鲜五花肉切小块，春笋去壳，洗净切块，放入水锅焯水，控水；

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第四步，锅内再次加水，将腊肉、鲜肉放入冷水中，煮出出血沫，捞出，控油，砂锅加水，放入2片生姜烧开，放入腊肉、五花肉，小火煨熟；

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第五步。一个小时后，就可以品尝了。如果觉得晕，可以加点盐。同时加入春笋继续炖。煮15分钟后，加入百叶结，继续炖一会儿。这汤好了。关火，从锅里拿出来。
1.冬笋和猪肉的焯水是两个必要的步骤。冬笋焯水是因为含有草酸。水焯可以去除草酸，没有涩味，更容易被人体吸收。焯水猪肉的目的是去除血沫和腥味。新鲜猪肉和熏肉需要焯一下。
2.腌鲜的时候有一件事是不能做的，那就是不能乱用调料。腌制鲜主要是为了突出食材的新鲜度。如果放太多调料，会压抑食材本身的味道，口感会大受影响。所以我一般只在这道菜里放盐调味。当然腊肉是用盐腌制的，建议尝完再放盐，避免太咸；
3.炖和腌制需要很长时间。记得一次加够水。如果中间缺水，就放掉水，千万不要用冷水。因为冬笋和百叶结比较好煮，所以要把猪肉炖熟，然后分别加入这两种食材。