卤水里面加什么东西才香,卤水加什么最香,优秀的好文章 _生活百科

普通食材做出来，好吃的是小菜一碟！
没有固定的方式，只能靠品味！卤水一直被认为是中国最受欢迎的食物之一。经过几千年饮食文化的变迁，卤水流传至今，证明卤水不仅仅是一种食物，更是一种文化真相的传递。其中广东卤水(潮州卤水和广东卤水)和四川卤水(麻辣卤水和五香卤水)流传甚广！卤水的烹饪方法可以说是最讲究的了！多种多样的香料，合理比例的调味料，成就了一锅卤水的好坏！卤水之所以没有固定的方法，是因为它是每个厨师的配方，制作出来的卤水在味道、香味、颜色上都会有所不同。比如广式卤水，讲究的是清香扑鼻，色泽诱人红，味道醇厚咸。

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我们对卤水印象最深的一定是街边大叔卖的卤味。香味远远就能闻到，百米远的味道让人想买几斤！我很好奇！同样的香料，相似的调料，为什么外面买的卤水总是那么香，那么好吃。我们平时家里做的卤水一般不太香，食材也不好吃。问了78岁的师傅才知道其中的奥妙和关键点！这一期大厨就和大家分享一下我家用了好几年的卤水配方。厨师偷偷告诉我：

躲了25年！做卤水时，多放这“三种” ，卤水立马百米飘香。不管是什么卤水， 10分钟就有味道了！78岁的师傅毫无保留的透露配方，在家就能轻松做出百米香卤味，比外面买的还香！喜欢的话不妨了解一下！
103010 ~简单的家庭做法

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调料：八角5克，香叶3克，陈皮5克，草果1个，茴香1克，丁香5个，肉桂1小块，栀子3个，白芷1克，肉豆蔻2克。
材料：干葱50克，香葱50克，姜片30克，香菜头30克。
调料：金标酱油100克，雕酒50克，鱼露30克，冰糖200克(150克煎成糖色) ，盐75克。
详细做法：

1.准备八角桂皮，香叶等调料，装入汤包。当干葱、小葱、姜片、香菜头分别倒入锅中炸至金黄色时，取出控油，装入汤包；
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2.准备一个汤锅，一次性倒入5公斤清水，放入准备好的调料包中，大火烧开，再用小火慢煮20分钟，然后加入调料烧开：

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3.准备好自己喜欢的食材，如猪耳朵、鸡翅、鸭头、鸡蛋、豆腐等。并清洗它们。加入到准备好的盐水中，腌制入味；
烹饪秘诀：
卤水根本不需要那么多香料和调味料。只要知道香辛料和调味料的作用，不用配方也能做出百米香的卤水。拌卤水时，八角桂皮、陈皮、茴香丁香、草果、白芷等八种香料缺一不可！其次，调味料、冰糖起到调和口味、糖色等作用。盐是一切风味的基础，酱油起到增香、提味、调色的作用。鱼露可以起到提神的作用。
一壶百米飘香的卤水，要懂得保存。卤水保存得越久越香！所以每次腌制食材都要把卤水再煮一遍，然后放在阴凉处保存。同时，在腌制2~3个食材的时候，如果味道和香味不够，就按照香辛料和调味料的比例添加！