过年的鱼讲究是啥时候吃,年夜饭桌上的鱼,掌握学会很容易 _生活百科

除夕夜，也叫新年夜或新年夜，意思是“一夜连两年，五点连两年” 。午夜，春节来了。
除夕夜，又称“年夜饭”，北方有“饺子里的年夜饭”，南方有“年夜饭里的年夜饭”，此外还有10多碗全鱼、丸子、嫩鸡、肥鸭、红烧肉、汤、金银米、大枣、栗子水果，象征着“和谐美好”、“团团圆圆”、“一年有余” 。

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“年年有余”在菜“鱼”里。
大江南北，处处鱼，处处精致，但都蕴含着“年年有余”的美好祝愿。为了赢得好感，在一些地方，他们注重鱼的完整性，认为它完美而富有，一年四季都有好运；有的地方把鱼剁成块，就是“年年有鱼”，年年有余，但吃鱼关键是要“鲜” 。
俗话说，一月，池塘鲤鱼肉薄；二月桃花鳜鱼肥；三月甲鱼补身体；四月，鲥鱼好吃；五月，白鱼吃肚；六月，鳊鱼鲜嫩如鸡；七月，鳝鱼用油煮；八月，石斑鱼吃肝；九月，鲫鱼红烧猪肉；十月，草鱼有出牙仪式；十一月，鲢鱼吃头。鱼吃的都是好吃的味道，活鱼可以是新鲜的。
所以正月吃鲤鱼？但现代人大多把鲤鱼当成观赏品。有一个地方不一样：潮州。听老人说在那里过年一定要喝“酸梅鲤鱼汤” 。这是一道要失传的菜。吃鱼是其次，重点是吃脆鱼子酱。鱼子酱越多，颜色越好。好好炖这条鱼。这汤酸甜可口。

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山东人喜欢吃“滑”菜。要有过年的“老味道”，他们必须吃“滑鱼块” 。提前炒好食材后，放在一边，等大家都到了，再放进锅里“溜溜”，这样可以保证菜还冒着热气。

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鱼，最好少用带刺的，比如鲶鱼、鲱鱼。其实不难。喜欢“走菜”的朋友可以试试下面这个食谱。
配料：鱼片、姜片、淀粉、八角、植物油、料酒、酱油、糖、葱和姜末。
【过年的鱼讲究是啥时候吃,年夜饭桌上的鱼,掌握学会很容易】步骤：
1)如果你觉得鱼片不好做，请卖鱼的师傅去弄方形的鱼块。
2)在鱼块中撒些胡椒粉，放入姜片，倒入适量料酒，刮匀。这一步主要可以帮助去除鱼腥味。
3)炒之前加几勺淀粉，然后均匀的刮，这样鱼块表面会有黏黏的感觉。
4)等油锅热了，油温七成的时候，也就是拿一根筷子放进去。油泡很浓，锅上面的油烟很明显。加入鱼块，第一次油炸，等到鱼皮变硬，捞出控油。
5)油烧到80%热240时，烟往上冒。再次放入鱼块，第二次油炸。鱼的皮更脆，里面也熟了。等到鱼的表面变成金黄色，捞出备用。
6)锅中倒入适量油，爆香葱和姜，放入八角，出香味后倒入适量酱油和糖，快速翻炒均匀。
7)倒入等比例的鱼块和淀粉、水做成的酱料，拌匀。
8)开大火收汁，翻炒均匀，鱼块变得油亮。开始吃吧。
毛主席在《水调歌头游泳》中写道“你只喝长江水，吃武昌鱼” 。其实这个字里有两个著名的鱼菜。
“辽参葱烧长江鳀鱼”主要是将长江鳀鱼宰杀洗净，用开水烫皮，刮去皮上的粘液，去掉葱、姜的腥味，将膨大的辽参、猪油加入砂锅中，加水得奶汤，最后加盐、酱油、蚝油、糖色调味，收汁，浸油装盘。想象一下这个味道，细腻油腻的鱼肉，柔韧坚韧的辽参，咸鲜，营养高。