在日常生活中 ， 羊肉是一种非常常见的肉类食品 。 做法多样 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 食用价值好 。 那么羊肉哪个部位炖着吃比较好吃呢？羊肉哪个部位适合火锅？
文章插图
羊肉的哪个部位最好吃？
炖和蒸 。
如果羊肉是用炖、蒸的方法加工的 ， 应该选择前腿肉、肩肉、排骨、羊胸肉、腱肉等部位的羊肉 。
前腿：前腿肉脆嫩 ， 适合炖、蒸 。
肩部：肩部的肉质纤维细而嫩 。
排骨：排骨肉 ， 外面有一层薄膜 ， 软嫩多汁 。
牛腩：牛腩的肉质鲜美 ， 口感醇厚 。
腱肉：腱肉位于羊的大腿上 ， 肌腱相连 ， 硬度适中 ， 有嚼劲 。
吃火锅
羊肉火锅最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨胯等部位 。 这几个部位的肉质比较软 ， 容易切片 ， 烫的时候容易熟 ， 适合做火锅 。
上脑：位于羊肉的颈后部和肋骨前上端 ， 肉质肥美 。
三叉戟：位于羊后腿上方 ， 肉质细嫩 ， 瘦肉多 ， 脂肪少 。
小叉：位于羊前腿上方 ， 有肥肉和瘦肉 。
黄瓜条：位于三叉神经三叉根下 ， 条状粘在股骨上 ， 质地脆嫩 。
磨胯：连着黄瓜条 ， 瘦肉多 。
油炸
羊肉炒着吃 ， 要选择后腿、背、胸等肉多的部位 。
腿肉：后腿肉的纤维纵横 ， 瘦肉多 ， 肥肉少 。 用于炒菜时味道极佳 。
背肉：背肉的肉质比较嫩 ， 直接炒着吃味道不错 。
胸肉：羊肉的胸肉嫩滑 ， 适合油炸 。
烤肉
烤羊肉需要一定的油 ， 还是吃的好 。 所以 ， 你要选择“三分肥七分瘦”的羊肉 。 一般去骨的后腿肉、肩肉、肋骨、背部等部位的肉都可以用来烤着吃 。
羊肉馅
羊肉当肉馅吃 ， 要选择筋少、肉软嫩的部位 ， 一般是排骨和颈肉 ， 但这两个部位的肉质是不一样的 。
排骨：排骨肉也叫方肉 ， 肥瘦相间 ， 没有筋 。 肉嫩 ， 软 ， 容易剁碎 ， 多汁 。
哪些人不适合吃羊肉？
肝病患者
羊肉性温 ， 富含蛋白质 。 过量食用羊肉会加重肝脏负担 ， 加重肝病 ， 影响身体恢复 。
热物理
羊肉是一种辛辣的食物 。 患有湿热痰多、经常口腔糜烂、目赤口苦、易怒、咽干、牙龈肿痛或腹泻者 ， 或服用半夏、石菖蒲等中药者 ， 忌食羊肉 。
便秘、肥胖、高血脂、肥胖伴高血压、高血脂、高尿酸血症的人要限制食用 。
炎症患者
羊肉性温 ， 可助火生炎 。 因此 ， 患有早期传染病、水肿、外感疾病、牙病、疔疮、痤疮、痔疮的人不宜吃羊肉 。
早期感冒患者
初感冒患者不宜吃羊肉 ， 羊肉性温 ， 有补虚收敛的作用 。 感冒初期吃羊肉 ， 不利于疾病传播 ， 延长病程 。
痛风患者
羊肉中嘌呤含量高 。 嘌呤被人体吸收 ， 进入血液循环 。 新陈代谢后会产生过多的尿酸 ， 引起关节疼痛等症状 。 所以 ， 如果患有痛风和高尿酸 ， 就要少吃羊肉 ， 最好不要吃 。
孕妇
孕妇体质本身偏热 ， 羊肉也偏温 ， 会增加体内热量 ， 还可能引起胎动等身体不适 ， 助热滋阴 。 但是 ， 如果孕妇真的想吃 ， 建议多喝水 ， 吃一些水果蔬菜等 。 一边吃羊肉 ， 这样才能均衡补充营养 。
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