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脂类(脂肪、油脂、蜡)会影响咖啡在舌头上的感觉 。 一杯冲泡好的咖啡所含的脂肪质量与生豆的脂肪质量直接相关 。 阿拉比卡豆比罗布斯塔豆多60%的脂肪 。 咖啡中的脂类与其他化合物不同，烘焙前后几乎没有变化 。 而咖啡豆中的很多油脂都被锁在了坚固的细胞壁中，在烘焙过程中细胞壁破裂后油脂才能释放出来，使得咖啡豆表面看起来有光泽 。
就我的经验来说，咖啡豆表面油并不代表咖啡本身就会富含油脂 。 真正重要的是你用的滤镜 。 滤纸过滤掉了大部分咖啡油脂，所以最后杯子里剩下的油脂不多了 。 滤布也能过滤很多油脂，但不如滤纸 。 金属滤网允许大部分油脂通过 。 咖啡中的脂肪越高，喝的时候舌头上的感觉就越浓，有一种奶油的质感 。
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【什么的咖啡让人什么 什么的咖啡形容词】涩味的感觉用来形容口中的干燥或涩味 。 很多人会把这种感觉和苦涩混为一谈，但两者其实是不一样的 。 事实上，当你感到涩味时，一些分子正附着在你的舌头上，产生一种干燥的感觉 。 你可能对红酒和茶叶中的涩味比较熟悉，这种涩味是由一种叫做多酚的成分产生的(单宁是一种众所周知的存在于茶叶和红酒中的多酚) 。 咖啡中还含有多酚，可能会产生涩味 。 咖啡中经常与涩味有关的两种多酚是绿原酸和奎尼酸 。 咖啡因也是原因之一 。 如果咖啡的涩味太多，会造成不愉快的味道，可能是提取过度的迹象 。
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