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导读：所以安全的酸泡菜味道清香、没有臭味 。 所以成功的泡菜质地脆爽 ， 说明发酵过程中没有很好地抑制杂菌 ， 曝光了酸菜腌制中的问题 ， 有很多朋友担心泡菜还能不能安全吃 。 其中含有的乳酸菌和乳酸甚至还对健康有利 ， 有特殊需... ...在网上有很多关于泡菜什么菌的知识 ， 也有很多关于制作泡菜用啥菌的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于泡菜什么菌(制作泡菜用啥菌)的文章吧~泡菜什么菌1.因为这些乳酸菌不能分解大分子蛋白质 ， 所以安全的酸泡菜味道清香、没有臭味 。 它们也不能分解纤维素和果胶 ， 所以成功的泡菜质地脆爽 ， 没有黏腻感 。 那么 ， 如果有臭味、有黏软呢？那就是杂菌干的坏事了 ， 说明发酵过程中没有很好地抑制杂菌 ， 安全性也令人担心 。
【制作泡菜用啥菌 泡菜什么菌】2.最近因为“3·15晚会”曝光了酸菜腌制中的问题 ， 有很多朋友担心泡菜还能不能安全吃 。 其实酸泡菜这类食物 ， 如果做好了 ， 既安全又美味 ， 其中含有的乳酸菌和乳酸甚至还对健康有利 ， 可以帮助改善食欲、促进消化、保护肠道健康；要是做不好 ， 有可能污染致病菌 ， 或是亚硝酸盐超标 ， 甚至产生亚硝胺类致癌物 。
3.除了日常饮食之外 ， 有特殊需求的人还可以直接服用益生菌制剂 。 但服用时要注意不能和抗生素同服 ， 间隔时间最少在2小时以上 。 同时最好用40C以下的温开水送服 ， 避免用热水 ， 更不要用咖啡、茶等饮料送服 。
4.（2）.泡菜肉丝汤：选用泡好的盖菜 ， 切成丝 ， 加姜、水烧开 ， 加入用淀粉抓过的鲜内丝 ， 再烧开 ， 起锅时加入葱花、味精调味 。 汤有点酸 ， 但不是醋味那种酸 ， 是夏天的解暑、增加食欲的好菜 。 (同样做法还有泡菜粉丝汤)
制作泡菜用啥菌1.欧洲食品安全局EFSA评估也认为益生菌增强免疫力、改善肠道健康等健康声称都没有足够的证据 。 所以 ， 如果你认为泡菜中有点乳酸菌和乳酸就觉得它很健康 ， 那就图样图森破了 。
2.用它替代盐来做菜 。 虽然维生素 C 含量很低 ， 但腌菜富含钾和膳食纤维 ， 反正做菜也要放盐 ， 不如用腌菜来替代盐 ， 只要控制咸度 ， 还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维 ， 而且泡菜还可以增加风味 ， 让菜肴更香更美味 。
3.寒冷的冬季 ， 下班回家做上一个砂锅煲再合适不过了！吃到嘴里美滋滋 ， 进到肚里暖烘烘 。 最爱的辣白菜和豆腐搭配绝了 ， 放上蘑菇增加鲜味 ， 满满一锅搭配一碗米饭 ， 真是营养又下饭！
4.但要注意的是 ， 乳酸菌并不是一直保留在酸菜中 。 国家注册营养师于良表示 ， 蔬菜在发酵时达到37度 ， 就会繁殖大量乳酸菌 。 但当我们对酸菜进行烹饪 ， 温度达60℃的条件下 ， 30分钟内就会把乳酸菌杀灭 ， 当达到100℃时 ， 只需3分钟 ， 乳酸菌已经被杀死 。
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