动物奶油是什么成分的？动物奶油为啥叫动物奶油，简单无难度 _生活百科

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【植物膏和动物膏分享干货】

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【什么是动物鲜奶油和植物奶油】
动物鲜奶油：(也叫鲜奶油) ，是一种脂肪从鲜奶中分离出来的高浓度奶油。它是液体，不含任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对人体天然健康。所以要注意收纳。在室温下存放时间稍长，就会变软变形。动物奶油蛋糕通常要存放在冰箱里。

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奶油：(也叫人造黄油) ，不含乳制品。它是以植物脂肪和蛋白质为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成。所以植物乳中含有大量的反式脂肪酸，氢化油对人体有害，人体可以吸收，但不能代谢。目前，美国已经禁止在食品中添加氢化植物油。

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【如何区分动物奶油和植物奶油】
发送速率和发送温度之间的差异
发送温度：动物奶油发送前的奶油温度不宜高于10 ，但低于7也会影响奶油的稳定性和发送量，室温应在18以下，一般需要开空调加些冰水搅拌。但是，蔬菜奶油完全没有必要。取出解冻后，奶油可以在-2到8之间，室温6到28之间进行搅打。如果要求不高，那么室温28 ，奶油温度10以上，还是可以发送的，只是发送量会略低于最佳发送温度。

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搅打率：指奶油高速搅拌后的体积膨胀率。面霜是大量空气送来的，使面霜膨胀，变成固体。动物奶油的搅打率很低，最多只会膨胀到1: 2 ，一般只能打到1: 1.5 。也就是说，经过搅打后，可以向鲜奶油中充入1.5升的空气，使鲜奶油体积达到1.5升。而植物奶油的膨胀率至少是1: 3 ，温度合适的话可以是4倍以上。【举个例子：一个8寸的蛋糕(不包括裱花)大概需要250ml的动物奶油，一不小心就容易过量使用。但是如果你用的是植物脂肪霜，那么只要125ml就够了，不怕过量。】
奶油储存条件的差异：动物奶油在储存时更加细腻。植物奶油可以冷冻保存，但是动物奶油冷冻保存后，油和水会分离丢弃！而且冷藏的温度高，奶油会变质；油水分离；当它变热和变冷时，它变成凝乳状。所以一般在0到5之间。保质期也比蔬菜奶油短。
价格差异：植物奶油和动物奶油的价格差异非常大，动物奶油是植物奶油的一倍以上。
对于很多蛋糕店来说，使用植物奶油可以大大节约成本，稳定性和可塑性都比动物奶油好！如果用动物黄油制作的产品价格昂贵，不易保存，会影响一定的销量！市面上基本做私人蛋糕工作室的人往往更健康，所以选择动物奶油！【比如：一包动物奶油要40~60元，加上精心挑选的其他材料，新鲜水果等。而且成品成本已经很高了！如果用植物奶油，只要几十块钱！】
操作难度的区别：因为动物膏稳定性不强，温度要求高，所以用动物膏裱花难度指数真的很高！在这里，我给大家讲讲小萌“被虐”的亲身经历，尤其是夏天，一朵花还没裱好，奶油就已经开始融化了，更别说把整块蛋糕吃完了。所以如果能吃到动物奶油做的蛋糕，就要好好珍惜！