鸡有什么好处和作用？鸡对人类有什么功效，1.2万人收藏的文章 _生活百科

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很多人觉得鸡肉牛肉很健康，但是猪肉档次低，营养价值低，其实不一定。
如果选材正确，烹饪正确，搭配合理，那么猪肉不仅是一种营养价值很好的食物，而且可以为营养膳食做出重大贡献。

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认为猪肉蛋白质少，意味着某些部位含量较低，并不是所有的猪肉瘦肉都低。
肉的蛋白质含量和脂肪含量都在变化。一块肉中，脂肪越多，蛋白质越低。相反，脂肪少了，蛋白质的含量就一定低。
里脊肉、通济等瘦肉蛋白质含量可达20% ，与牛肉、鸡肉同水平。无皮腿肉的蛋白质含量也能达到18%以上。而五花肉的蛋白质含量只有10%左右，因为肥肉比例太大，甚至脂肪堆积在瘦肉纤维的缝隙里。猪颈肉之所以受欢迎，是因为它脂肪含量高，与瘦肉难分伯仲，所以蛋白质含量只有8% 。
蛋白质的具体含量是多少？要看猪的品种和育肥程度。不能一概而论。就像鸡里面有育肥鸡和跑鸡一样；有蛋白质含量高的瘦牛肉，也有蛋白质含量低的雪花牛肉。
总之，如果只是想补充蛋白质，可以吃瘦猪肉，不要只吃牛肉或鸡胸肉。

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整体来看，猪肉脂肪含量高于牛羊肉，但也分部位不同，育肥方式不同，不能一概而论。
比如猪里脊肉、猪里脊肉的脂肪含量只有6%~8% ，与鸡腿相当。新鲜美味的牛肉部位，如上脑、胸肉、排骨等。有足够高的脂肪含量，可达18%~30% ，甚至高于无皮猪的后臀尖、肘棍、腿肉。
至于那些眼睛第一眼就能看到亮晶晶脂肪的肥牛、肥羊肉、雪花牛肉，锅里煮出一层油，炸得吱吱作响，脂肪含量高得惊人，超过30% ，上不封顶。
不同的饲料和活动，肉中脂肪酸的组成差异很大。无论猪肉牛肉鸡肉，道理都是一样的。其中饱和脂肪酸含量在30% ~ 50%之间。
从脂肪酸比例来说，普通瘦猪肉中的脂肪大致是40%饱和， 50%单不饱和， 10%多不饱和。当然，如果你喂它更多的绿叶蔬菜和亚麻籽，那么更多的不饱和脂肪酸就会上升。
牛羊肉呢？饱和脂肪酸多，多不饱和脂肪酸少。具体比例也和吃什么饲料、运动量有关。
所以从脂肪含量来看，瘦猪肉甚至比肥牛肥羊还要好。

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瘦猪肉含有八种B族维生素，其中维生素B1特别高，这是很大的优势。无论牛羊肉鸡肉鸭肉，其他肉类在这个指标上都赶不上猪肉。 (人本来就有高维生素B1的遗传优势，再加上饲料中丰富的维生素供应。 )
根据我国的食物成分表， 100克瘦猪肉中的维生素B1含量约为0.5mg ，而瘦牛羊肉和鸡肉达不到0.1mg 。
可能有人会问：维生素B1有什么用？如果不见了会怎么样？
我问。这种维生素真的值得多吃。
维生素B1是能量代谢中超级重要的辅助因子。这对肌肉力量、心脏功能、大脑活动、积极情绪都是必要的.如果缺乏B1 ，不做任何事就会感到疲倦、抑郁、思维迟钝、肌肉疼痛或麻木，还可能出现心跳异常、心脏增大、消化不良和水肿。严重的时候就是多发性神经炎。如果不及时补充维生素B1 ，就会丧失劳动能力，极端情况下甚至可能死亡。
遗憾的是，蔬菜水果中维生素B1的含量并不高。大多数中国人膳食中维生素B1的最大份额来自主食和猪肉。如前所述，其他肉类也有这种维生素，但含量远低于瘦猪肉。我在搭配营养饮食的时候，如果不搭配一些猪肉，主食中没有大比例的全谷物杂豆，那么这一天维生素B1达标的希望几乎没有。