什么样的番薯比较好吃？哪种小番薯好吃，认真看完了，这篇写的不错 _生活百科

文章插图

防走失，直达电梯通道。
安全岛采访人员刘亚东a

文章插图

如果说冬天有什么东西能抚慰食欲，那一定是街边卖的热腾腾、香喷喷、甜甜的烤红薯。
该吃烤红薯了。用热烤红薯咬一口，整个人瞬间治愈。
然而，并不是所有人都能买到烤红薯。毕竟现在街上的烤红薯摊越来越少了。
于是，很多人开始研究在家烤红薯。那么问题是3354 。哪个红薯好吃？为什么红薯烤着吃更好吃？

文章插图

哪种红薯烤着吃最好吃？
相信大家在买红薯的时候就发现了。红薯的颜色或形状有一些明显的区别，口感和味道也不一样。为什么？
其实红薯除了烹饪方法的不同，还有很多种。
红薯的种类可以按照最直观的视觉感受来分类，即按照红薯的颜色，分为红红薯、白红薯、黄红薯、紫红薯。
红薯颜色不同主要是因为营养元素不同。比如黄色或橙色主要是胡萝卜素引起的。颜色越深，胡萝卜素含量越高。紫色是因为硒和花青素含量高。

文章插图

那么，烤哪种红薯最好吃呢？
主要看红薯中淀粉和水分的含量。第一，烤用的红薯。这些红薯需要满足淀粉含量适中，水分和糖分含量较高的条件，这样才好吃。反之，适合提取淀粉用粉条、粉条做红薯。这种红薯淀粉含量高。
目前，我国已通过技术手段培育出大量不同生态特征的甘薯。常见的红红薯有紫凝4号、舒静6号；甘薯品种有朴树23、上薯19等。黄甘薯有秦书9号、田翔1号等品种；紫甘薯有日本紫菱等品种。这些是适合烘烤的红薯。目前，最受欢迎的烤红薯品种是晏殊25 。

文章插图

如何挑选好吃的烤红薯？
当然，在路边挑选红薯的时候问老板农业品种的名字，也不是一个靠谱的方法。这时候主要可以通过以下几点来判断：
一般来说，表面上看，
从营养角度看，黄馨红薯中胡萝卜素含量较高，更有利于保护视力；而白心甘薯的粗纤维含量较高，比黄心甘薯高4%~5% 。具有促进胃肠蠕动、通便的功效。紫甘薯中的硒和花青素具有抗氧化功能。

文章插图

为什么红薯还是烤的？
烤红薯的美味吸引了很多人在家里做，但也有很多用蒸锅或微波炉做的方法。但是发现成品和街边的烤地瓜比起来几乎毫无意义。为什么？
其实生红薯并不是特别甜。研究发现，红薯的甜味主要是由红薯中的-淀粉酶和-淀粉酶引起的，它们将淀粉转化为麦芽糖、葡萄糖等甜味可溶性糖。不同处理方式下，内源淀粉酶的作用时间和活性明显不同。

文章插图

街边的烤箱升温慢，淀粉酶有相对充足的时间发挥作用。但如果采用煮的方式，热水的温度会上升的更快，同时热水也会有浸出作用，所以红薯表面附近的可溶性糖会被水带走。
除了味道上的区别，它们闻起来比烤红薯稍微好一点。科学研究发现，煮熟的和微波处理的红薯只产生烤红薯中香气活性物质的54.26%和6.43% 。