豆腐脑为什么不凝固了？为什么豆腐脑凝固不住，注意，科普来了

2022-09-10 小知识

做豆腐脑，不用卤水石膏，10分钟就凝固了，细腻嫩滑，好吃又省钱。
大家好，感谢大家阅读我分享的文章。我想对你说的是：“做豆腐脑，不需要卤水石膏。 10分钟就凝固了，细腻嫩滑，好吃又省钱！』

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豆腐是中国的传统小吃，吃起来嫩滑，甜中带咸，深受人们的喜爱。因为是黄豆做的，营养价值也很高，而且富含优质蛋白质和钙，对孩子的生长发育有帮助，所以很多家长都爱给孩子买豆腐脑。
在北方，豆腐通常用于早餐，但在南方，你可以从早到晚购买豆腐。每天接孩子放学，幼儿园门口都有卖豆腐脑的商贩。一杯2元，又嫩又甜，孩子们爱喝。

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我也爱给孩子吃豆腐脑，但一般不买。基本上是我自己做的。两元的黄豆可以做一口大锅。
[自制豆腐]
【豆腐脑为什么不凝固了？为什么豆腐脑凝固不住，注意，科普来了】做豆腐的原料很简单，就是大豆，还需要一种关键物质，就是凝固剂。俗话说“苦水点豆腐”，传统的促凝剂是盐卤或者石膏，但是这两种我们都不用，还是换了比较好。

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第一步，准备一碗黄豆。超市的大豆3块钱才1斤，2块钱有62多，大概300克左右，够全家吃了。
第二步：将黄豆放入碗中，多加水，浸泡一晚，将黄豆充分浸泡。黄豆一定要泡起来，这样出浆率高，豆腐脑也细腻。

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第三步。买些葡萄糖酸内酯，网上卖的很便宜。一包才五毛钱，一包就是一顿饭的量。用作凝固剂时，使用方便，豆腐得率高，不损失蛋白质，最重要的是没有卤水或石膏的苦味，口感更好。

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第四步：将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入10倍的水，做成细腻的豆浆。你也可以使用破壁机。
第五步。用滤网或纱布过滤，挤出豆渣中残留的豆浆。如果自带加热功能，直接进入下一步。如果没有加热，用小火煮豆浆5分钟，煮好后再继续。

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第六步。将葡萄糖酸内酯放入大碗中，加入一勺凉开水，搅拌融化。豆浆煮好后，关火静置5分钟。温度降到90时，直接冲进大碗中，搅拌均匀，盖上盖子。等10分钟，豆浆凝固，豆腐就做好了。

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第七，根据个人口味，想吃咸的就加酱油和辣椒油，想吃甜的就加白糖。
[厨师有话说]
如果家里有自动破壁机，做豆腐就方便多了。晚上把豆子和水放进去，预约好，早上起来豆浆就好了。直接倒入葡萄糖酸内酯中，等待几分钟。豆腐就做好了，很方便。

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需要注意的是，虽然葡萄糖酸内酯使用方便，但用量不能太多，否则口感会酸，口感会硬而不嫩。

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