中国幅员辽阔 ， 资源丰富 ， 南北方人的饮食差异很大 。 就主食而言 ， 南方人爱吃米饭 ， 北方人爱吃面食 。 最近受疫情影响 ， 大家都长时间呆在家里 。 无聊的时候 ， 很多朋友被迫成为面食大师 。 所以最近面粉销量估计遥遥领先 。 那么 ， 当我们制作面食时 ， 我们选择的面粉类型有什么不同吗？答案是：当然！
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面粉的种类令人眼花缭乱 ， 表面上看没有什么区别 。 完全分不清 ， 不知道怎么选 。 今天馋猫就和大家区分一下 ， 让你在买面粉的时候少走弯路 。 根据面筋 ， 面粉可分为三种 ， 即高筋、中筋和低筋 。 通常做面食的时候 ， 一般用高筋面粉做面包 ， 中筋面粉基本是中式糕点 ， 低筋面粉用来做饼干和蛋糕 。 我们在选择面粉的时候 ， 外包装上都有明显的标志 。 根据包装标志的用途选择面粉 。
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从它们的组成分析 ， 面筋主要是以蛋白质的含量来划分的 ， 含量不同 ， 面粉的口感也不同 。 各种面食都要根据想要的口味来选择面粉 。
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平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉称为高筋面粉 。 蛋白质含量越高 ， 面筋越强 。 由于高筋面粉中蛋白质含量较高 ， 常被用来制作面包、煎饼、面条以及需要弹性和咀嚼性的面筋类食品 。
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中筋面粉是指蛋白质含量在9.5%-11.5%之间的面粉 。 面筋适中 ， 粘度适中 ， 所以应用广泛 。 平时可以用来包饺子 ， 馒头 ， 包子 ， 烤蛋糕 ， 口感适中 。
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低筋面粉是指蛋白质含量低于9.5%的面粉 。 因为低筋面粉没有面筋 ， 做出来的食物特别软 ， 特别松 ， 特别脆 。 通常用于制作蛋糕、饼干、泡芙、薄饼等面食 。
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1.高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5% ， 所以颜色比较深 ， 用手摸不容易结块 。
2.中筋面粉颜色为乳白色 ， 介于高粉和低粉之间 ， 手感适中 。
3.低筋面粉颜色比较白 ， 用手抓容易结块 ， 保持形状 。
【做煎饼用什么粉最好？煎饼粉的成分，最强攻略来了】最后 ， 值得提醒的是 ， 买面粉的时候要注意外包装的标识 ， 可以通过可以制作的食物种类的蛋白质含量来挑选 。 当你买面粉的时候 ， 你应该区分高筋 ， 中筋和低筋 ， 这样你就不会买错这些了 。
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