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黑醋就是老陈醋吗1、黑醋是除了用糯米外 ， 还加入了胡萝卜和洋葱等蔬果一起熬煮酿造而成的 。 本身含有盐 ， 所以调味时 ， 要注意盐的用量 。 黑醋香气迷人又带有酸味 ， 可用于凉拌、烧炒 ， 如炒面、肉羹、炒蛤蜊等等 ， 主要起提味作用 。 使用时要特别注意醋的添加时机 ， 起锅前加入最好 ， 避免煮太久降低酸味 ， 影响风味 。
2、黑醋与白醋的区别：黑醋香味浓 ， 常用于需要提味、增加香气的料理；白醋酸度够且无色 ， 适合做强调酸味、去腥、不破坏食材色泽的料理 。 从食材角度 ， 肉类菜常用黑醋 ， 海鲜和蔬果类常用白醋 。 很多菜肴同时用白醋和黑醋一起调味 ， 味道浓郁、酸度适中 ， 如糖醋鱼 。
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黑醋就是老陈醋吗1、据记载 ， 醋的发展历史悠久 ， 人们一般将醋分为以固态发酵的黑醋 ， 以及以液态发酵而成的红醋或者白醋等 。 一般在烹饪时 ， 要掌握好使用醋的时间 ， 最好是在食物刚要出锅的时候加入几滴醋 ， 这样能够更好地保留醋的风味 ， 使食物味道更佳 。
2、醋是中国菜的烹饪过程中不可缺少的一种调味品 ， 人们习惯用醋来溜菜、凉拌等 。 在西餐中 ， 醋经常被用来配制沙拉的调味酱 ， 或者用醋来泡制酸菜等 。 除此之外 ， 醋在日本料理中也常常被用来制作寿司等食物 。
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