乳酪蛋糕表面很多气泡为什么？乳酪蛋糕出炉为什么会塌，学会，轻松又简单( 二 ) _生活百科

Q:夏天还是挤不出曲奇面糊，为什么！
A:的主要问题应该是黄油~
将黄油软化，直到它变得很大，体积很大，颜色很浅，然后加入蛋液，或牛奶，或鲜奶油。如果液体凉了，也要加温，不能直接加，防止黄油再次结冰~

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Q:喜欢吃面包，但是觉得做面包时间太长。有什么办法可以让它更有效率？
A:正常的面包制作时间基本在3小时左右。搅拌面团、发酵面团、放松面团、烘烤面团需要很长时间。
我们久闻的5分钟面包呢？这些看似耗时很短的面包，背后其实耗费了很多时间。举个例子，我花了5分钟搅拌面团，但我必须把它们放在冰箱里发酵一夜，然后直到第二天才能进行下一步。算上烘焙时间，已经远远超过3个小时了！
但是这种方法的好处是你一直保存的时间没了，有些种类的面包低温发酵真的很好吃。比如Penny Toni ，除了基础发酵，还有酿酒技术在里面，真的好喝！
所以，善用低温发酵，普通甜面包也可以低温发酵，但时间不要太长，发酵太久酵母会失去活性~

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Q:发现奇峰面糊已经开始出现小气泡。还能烤吗？还是直接甩了？
A:这个还算考虑吗？当然是直接马上送烤箱啦~也许只是一个马上就有洞出来的飓风蛋糕，但是倒掉真的很浪费。
>Q:做马卡龙多余的蛋黄可以做什么呢？
A:还记得乐乐老师的蛋黄排包吗？据说一段时间不吃会非常想念！
除了蛋黄排包，还可以做曲奇，或者直接炒了吃哈哈哈。

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Q:为什么我的轻乳酪面糊表面会有很多小气泡啊？
A:当然是因为消泡了！
消泡的原因很多，可能是因为搅拌的手法，搅拌时间过长，蛋白的稳定性不足，等等~
轻乳酪蛋糕的做法跟基础的戚风蛋糕相似，建议先做好戚风蛋糕，再进阶到轻乳酪哦！
Q:吉利丁液一加入淡奶油里就马上结块了，要怎么办？
A:吉利丁液的温度比淡奶油高很多很多，淡奶油的温度低于吉利丁的凝结温度，两种东西就会打架了！所以，你可以先挖一点淡奶油在吉利丁液里，稍稍降温，再倒回淡奶油中，快速搅拌，最终的慕斯液温度应该在19℃左右哈~
所以，尽量再准备一只红外线温度计吧！