将油倒入锅中 ， 放入姜片和洋葱 ， 炸制得葱姜油 。
备用 。
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锅内倒入清水 ， 放入红曲米、炸好的姜片、洋葱 ， 熬制4分钟后过滤 ， 留下红曲米汤 。
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锅中倒入1200克的红曲米汤、187的白糖、3克的胡椒粉、112克的蚝油、100克的水淀粉、30克的葱姜油 ， 搅动至粘稠 。
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注意：叉烧芡需要冰箱冷藏24小时使用 。
-02-
和面团
正宗的叉烧包是用老肥来制作面团的 。 使用600克的老肥 ， 加入225克的白砂糖 ， 加入白砂糖 ， 有利于促进发酵 ， 且使包子皮更洁白 。
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老肥：
也叫面肥、面引子、面种 ， 和面时留下一部分面团 ， 放置在温度的地方发酵12到24小时 ， 使用时揉进面中 ， 促进面粉发酵 ， 老肥发酵时间长 ， 面香味更浓 。
揉成面团后 ， 加入臭粉 ， 再加入5克碱水中和酸味 ， 加入炼乳揉进去 ， 然后加入18克的泡打粉、225克的低筋面粉揉均匀 ， 最后加入3克猪油揉匀即可 。
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臭粉：
学名碳酸氢铵 ， 可用作食品高级发酵剂 ， 放入面团中 ， 加热后具有较强的膨胀效果 ， 常用来制作油条、包子、面包等 。
Q
如何判断面团是否发得较好？
听—拍打有“嘭嘭”声 ， 表示面团发得很蓬松
闻—无酸味 ， 表示面团酸碱度合适
看—颜色不发黄 ， 蒸制后包子更洁白
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-03-
制作叉烧馅料
碗中放入切好的叉烧、白砂糖、香油、冷藏后的叉烧芡 ， 抓均匀 。
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包叉烧包
面团揪成差不多大小的面剂子 ， 擀皮包叉烧包 。
-05-
蒸包子
开水上锅蒸7分钟 。
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叉烧包的表皮宛如花苞一般 ， 微微裂开 ， 露出红润鲜亮的内馅 ， 嚼起来有浓烈的肉香 ， 厚实的包子皮浸透着香浓的叉烧酱 ， 松软鲜甜肉味足！
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吃叉烧包的时候还可以搭配一杯鸳鸯奶茶 。
港式饮品鸳鸯奶茶
叉烧包的好搭档
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鸳鸯奶茶的制作方法很简单 。 红茶煮开 ， 纯咖啡提前准备好 ， 取120毫升的红茶水、180毫升纯咖啡、80毫升淡奶 ， 搅拌均匀即可 。
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【面包用微波炉加热怎么才不会硬？饭团除了微波炉还能怎么加热，看完了你就什么都明白】其实不管是厚皮的还是薄皮 ， 有人喜欢的都是好包子！本期做包子的窍门 ， 饭团们学会了吗？
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