小笼包 ， 你喜欢皮薄的还是厚的？豆皮又软又甜；汤包皮薄 ， 汤汁多；糖包皮厚 ， 糖分多.
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其实不同的包子味道不一样 ， 大家都喜欢 。
喜欢皮薄馅大的包子的人 ， 一定喜欢纸皮包子 。 正宗的纸皮包子需要相辅相成 。 馅料好吃不腻 ， 皮薄而不碎 ， 牙齿透明有弹性！
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在这个节目中 ， 中国面点高级技师盛玉贤带来了很多在家做纸包包子的技巧 。
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纸馒头秘方公开 。
皮薄如纸 ， 馅香四溢 。
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半热的面条
用冷水和高筋面粉和冷水面团 ， 热水 ， 山药汁 ， 蛋清 ， 高筋面粉和热面团 。 热面团粘性强 ， 面筋差 ， 易成型 。 冷水面团粘度低 ， 挺度好 ， 不易成型 。
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取出热面团 ， 依次加入冷水面团中 ， 使面团混合更快更均匀 。 好的面团需要醒发5分钟 ， 然后再揉一次 ， 这样重复三次 。
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小贴士：
使用高筋面粉 ， 馒头容易成型；
用热水和面时加入碎山药汁 ， 因为山药有粘性 ， 可以增强面粉的筋力 。 配比为高筋面粉250克 ， 清水100克 ， 山药20克；
在面团中加入蛋清 ， 使面团更结实 ， 包子的皮更亮；
三醒三揉：有利于面团充分发酵 ， 面团更无筋 。 常用来做包子、馒头、花卷等面食 。
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制作馅料
锅中热油 ， 放入肉丁、黄酱、姜末 ， 翻炒 ， 出锅冷却备用 。
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将面条煮熟 ， 加入调料 ， 搅拌 ， 倒入肉丁 ， 加入葱花、盐、胡椒粉、鸡粉、鸡蛋丝、韭菜、香油 ， 搅拌均匀 。
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适合纸馒头的馅料：吸水性强 ， 半熟 ， 馅素 ， 易蒸 。
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薄纸皮包子
拉起面团 ， 用手指测量 ， 有助于拉出同样大小的面团剂 。
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然后擀出薄皮 ， 用纸包起来 。
小贴士：
用擀面杖擀皮时 ， 注意从中间向四周擀 。 皮更薄更厚 ， 不容易破 。
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包子
将水烧开 ， 蒸7分钟 。
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晶莹剔透的包子 ， 皮薄、味浓、馅多、汤浓 ， 的确是“货真价实”的美食！
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广式经典叉烧肉以皮厚著称 ， 而正宗叉烧肉厚软可口 ， 汁多而不腻 。
糕点师傅赵 ， 从事糕点行业19年 。 今天 ， 他将解释制作厚皮的不同方法 。
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南北流行的叉烧包
包子有一个绝妙的主意 。
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制作叉烧酱
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