卤鸭脖的卤水可以卤什么？卤鸭脖怎么保持卤水清爽，不懂的，看此文 _生活百科

导读：浓郁的调味香味和红润的光泽，一道精致的卤味总是牵动着一桌食客的味觉神经，不知不觉一场盛宴已经开始。一份好的卤汁，总是利用她的香和色，起到开胃的作用。哪怕只是把剩下的卤汁用馒头蘸在碗底，那种满足感想必只有尝过的人才知道！

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各家生产卤水的主料大致相同，只是各自对数量的掌握和制作方法的不同，会使卤水的味道有所不同。吃这个东西是最随意的。如果你想真实，那就复制它。如果你想创新，你可以称之为私人储蓄。
家庭生产，最重要的是适合自己的口味。是不是真品不重要。不吃辣的，就是口味淡。为什么按照原来的食谱需要一把辣椒和N克盐？我们做的食物和味道不就是为了迎合自己的胃口吗？只是为了我们自己的舒适？
有空就在家做点红烧肉、炖蛋、炖海鲜、卤菜，每餐上一个小菜，悠闲自在。为什么不呢？
红烧猪肝
材料：新鲜猪肝叶、葱姜、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、冰糖、黄酒、酱油、盐。
1.猪肝洗净，用清水浸泡，中间换几次水；
2.猪肝表面用盐搓5分钟，然后用清水冲洗干净；
3.锅里烧水，开水焯一下，捞出沥干；
4.砂锅加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖，小火煮10分钟；
5.加入烫过的猪肝，大火烧开，加入黄酒和酱油，继续小火炖20分钟左右，直到用筷子拨开不流血的水；
6.加入适量盐调味，关火浸泡。吃的时候捞出切片，蘸酱吃。

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五香牛肉
配料：牛筋、葱、姜、香叶、干辣椒、八角、花椒、陈皮。
调料：老抽、生抽、料酒、糖、盐。
处理牛肉：
1.把牛肉切成大块(我的蹄筋差不多2.5斤，我切成6块) 。如果时间允许，试着将切好的牛肉在冷水中浸泡半个小时，以排出血液。忘记走这一步了。
2.大葱切段，姜切片。
3.在汤锅里放入适量的水和几片姜，将切好的蹄筋放入冷水中焯一下。
4.取出焯水的牛肉，洗去浮沫备用。
制作卤汁：
1.从另一个汤锅里加入适量的水(水量以牛肉不太多为准)和葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒等香料。
2.加2勺酱油，主要是提色，不要用太多。
3.放1汤匙新鲜的生抽。
4.加入适量料酒去腥。
5.加半勺以上白糖，使其鲜嫩。
6.大火烧开，转小火煮15分钟左右做卤汁。

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五香牛肉
1.卤汁煮好后，加入切好的和喜欢的牛肉块。
2.盖上锅盖，大火烧开，转中火焖20分钟。
3.20分钟后转小火煮1小时。半小时后加入适量盐调味(卤汁要微咸) 。
4.再次盖上锅盖，小火煨至牛肉熟透(如果控制不好时间，可以用筷子戳肉。能戳进去就差不多了) 。
5.取出腌制好的牛肉，冷却后放入保鲜盒中，倒入少许汤汁，冷藏过夜(更入味) 。
6.将腌制好的牛肉切片，根据个人口味淋上酱料或蘸上酱料。
保存老腌料：
1.取一部分卤好的汤，滤出香料(不要用太多， 2或300ml即可)，放入保鲜盒中，放凉，再放入冰箱冷藏。如果你最近没有腌制任何东西，最好放在冰箱里保存。有时间就拿出来，煮了放冰箱里。
贴心提示：
1.在腌制牛肉的过程中，牛肉会收缩很多，所以要把牛肉切成大块腌制。