说到下一餐 ， 相信每个人都有自己的最爱 ， 比如红烧肉、红烧肉、鱼香肉丝、梅菜红烧肉等 。 但是我特别喜欢吃辣椒肉丝 。 辣味能刺激味蕾 ， 大大增加人的食欲 ， 肉丝鲜嫩 ， 吃起来清香扑鼻 ， 让人唇齿留香 。
文章插图
这道菜看起来很简单 ， 但很多都没有做好 。 主要是肉丝不够嫩滑 ， 口感硬 ， 香气不够浓郁 。 为了这道菜 ， 我也问过很多厨师 ， 最后找到了一位工作了40多年的厨师 ， 找到了这种普遍做法的真谛 。 今天我就毫无保留的分享给大家 ， 学完就不用再去餐厅了 。
文章插图
[辣椒炒肉丝]
配料：虎皮椒、猪里脊肉、红椒、蒜、姜 。
第一步 。 一块里脊肉洗净后 ， 切成1cm左右的薄片 ， 再切成细丝 。 不要太稠 ， 这样就不好吃了 ， 也不能太稀 ， 不然就不嚼了 。
文章插图
第二步：将切好的肉丝放入碗中 ， 然后加入一勺盐、一勺酱油和半勺生抽 ， 倒入适量的葱和姜水 ， 这样不仅去除了腥味 ， 吃起来肉也很嫩 ， 然后不断搅拌 ， 让肉充分吸水 ， 这样就足够入味了 。
文章插图
第三步：抓水至吸收干透 ， 再加入一滴淀粉 ， 继续抓 ， 搅拌均匀 。 淀粉不要太多 ， 不然炒的时候汤会变得很浑浊 。 最后倒入食用油 ， 抓拌均匀 ， 锁住肉的水分 ， 静置腌制5分钟左右 。
文章插图
第四步：先把洗干净的青椒从中间切开 ， 然后切成均匀的细丝 ， 放在碗里备用 ， 再准备一些红辣椒切成丝备用 。 准备一些大蒜和生姜 ， 切成颗粒备用 。
【肉丝的意思？肉丝如何炒好备用，这里讲的很好？】
文章插图
第五步：锅热 ， 多倒点油 ， 然后放入肉丝 ， 快速翻炒 ， 把肉炒到变色 。 炒肉丝的时候 ， 把锅加热 ， 把油冷却 ， 这样就不会粘锅了 。 肉丝炒好后 ， 捞出备用 ， 汤留着备用 。
文章插图
第六步：再往锅里倒油 。 油热后放入姜蒜爆香 ， 然后将青椒倒入锅中 ， 大火翻炒 ， 加入一勺盐 ， 倒入炒肉的汤汁中 ， 这样炒出来的青椒丝香味非常浓郁 。
文章插图
第七步：翻炒均匀 ， 加入肉丝和红椒 ， 加入一勺酱油 ， 翻炒几秒钟 ， 然后出锅 。
文章插图
这道菜不需要太多调料 ， 因为味道已经很香了 。 煎好后就可以出锅了 。 这道家常版的青椒炒肉丝就做好了 ， 味道和酒店的一样好 。 青椒脆脆的 ， 肉丝有嚼劲 。 配米饭的时候 ， 每次可以多吃2碗 。
相关经验推荐
- 蒸鱼蒸蛋？蒸鸡蛋羹的鱼是什么鱼，这篇文章可以给你答案
- 面食半成品都有哪些？面食半成品加工前景，文章看了，挺客观的！
- 蚌仔的家常做法大全？蚌仔汤怎么做好吃，文章中提到了这点
- 网红火锅奶茶杯起泡？奶茶里有泡沫是怎么回事，有意思的文章
- 自制酸奶可以先放糖吗？酸奶的升糖威力，看这篇足够了，快来看看!
- 新乡有没有好吃的餐馆？新乡有好吃的饭店吗，阅读此文了解！
- 马鞍山特产适合带回家的？马鞍山的野生动物特产是什么，读完终于弄懂了
- 新乡彭厨大胖店？新乡适合开什么店，这篇文章，讲的相当好
- 金边鲳是养殖的吗？银鲳和灰鲳的区别图片，别嫌麻烦，看完
- 自制奶糖需要哪些材料？自己做奶糖的方法，看这篇深度解析范文