蛋糕苦味怎么回事？自己做的蛋糕为什么是苦的，看完此文涨点知识( 二 ) _生活百科

你有类似的做法吗？

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注水后发现水面上漂浮着白茶，部分茶叶还处于干燥状态。看到这种情况，你会觉得不把茶叶全部压到水里，茶就不会有味道，不会释放出来。
于是，用杯盖，把茶叶全部压入水中，左边搅拌，右边搅拌，前后再搅拌一遍。看到茶叶泡好了，我就放心了。
这时候茶汤会慢慢倒出来。
经过这么多的奔波，我已经错过了白茶的最佳出口时间。
茶和开水接触的时间太长了。这时候释放的物质太多，也会导致咖啡。
啡碱提前、大量释放，茶汤自然就容易苦了。
经验之谈来了。
冲泡白茶，建议大家快出水，参考时间：从注水开始，到大量茶汤倒出，这个时间大约是8秒钟。用快出水的方式出水，茶汤不易苦。

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《4》
定点注水，也有可能会让茶汤变苦。
定点注水，即注水的时候，找个固定的角度注水，不改变方向。
怎么定点注水法，也会导致茶汤变苦呢？
问题就出在定点注水法会影响出汤时间。
定点注水法冲泡白茶，会让白茶漂浮起来。如果你购买的，是含水量达标的茶，它的干燥度极低， S师傅家的白茶，含水量甚至在7%以下。

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这一干燥度，如果用定点注水法，会让茶叶漂浮在水面上。
白茶，就会像是小山包一样，有大部分茶叶，都没有浸湿，物质释放特别慢。
为了让茶叶能多多浸泡，就会延缓出水时间。
而咖啡碱这种物质，比较容易溶于温度高的水中，如果长时间和水接触，咖啡碱会大量释放。茶汤，当然就表现出苦味。
最好的方法，还是改用环壁注水法，茶叶和水可以在短时间里，快速反应，不影响出汤时间。
正确冲泡方法，才不会把茶叶泡苦。

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《5》
茶汤没沥干，茶汤也容易苦。
泡茶有个小细节要注意，就是茶汤要沥干。
沥干，其实并不难理解，就是盖碗里头的汤水，要全部滴干，直到滴不出水，这才叫做沥干。
沥干的好处多多。
茶汤沥干之后，就不会形成闷泡。
闷泡，是茶和水会长时间大量接触。
当茶叶当中的水没有滴干，就会聚集在盖碗底部，和底部的茶叶长时间接触，这个时候，水就会不断刺激茶叶，让叶片的气孔打开，咖啡碱就好像得到了豁免权一般，招摇过市，畅通无阻，有黄马褂加身，自然就不会受到控制。
咖啡碱过量释放，并不是好事。
咖啡碱含量太高，茶汤就表现出苦味。
所以，在出汤之后，还要多沥干几次，看看是否有把茶叶滴干。
只有把茶叶沥干，茶才不易苦涩。

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《6》
白茶泡的苦，不是必然。
并不是所有人，都会把白茶泡苦。
正确做法，是要注意茶水比例，采用正确的注水方式，注意控制出水时间，这样，才能避免咖啡碱物质，过量释放。
当咖啡碱物质释放少了，和茶氨酸处于一个完美比例之下，茶才不易苦。
如果你在泡白茶时，也觉得茶苦，不妨按照文章分享的方法，调整冲泡方式吧。